Tortellini crémeux au mascarpone et parmesan
Un plat qui réconcilie simplicité et gourmandise : ces tortellini crémeux au mascarpone et parmesan promettent un moment de confort immédiat. Inspirée des pâtes fraîches italiennes, la recette met en lumière le charme du fromage fourré et joue la carte d'une onctuosité rassurante typique des sauces réconfortantes d'Italie du Nord. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner en famille que pour un repas improvisé entre amis, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Les saveurs dominantes sont douces et lactées grâce au mascarpone et à la crème, rehaussées par la salinité fine du parmesan et la rondeur du beurre. L'ail apporte une note chaleureuse, tandis que le basilic frais apporte une touche verte et parfumée qui équilibre l'ensemble. Sel et poivre soulignent les nuances sans étouffer la finesse des fromages. Accessible et rassurante, cette préparation valorise des ingrédients simples pour un résultat élégant et convivial : un vrai plaisir à partager, qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour parfumer la pâte, puis portez à ébullition vive afin d'obtenir une cuisson uniforme des tortellinis.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour parfumer la pâte, puis portez à ébullition vive afin d'obtenir une cuisson uniforme des tortellinis.
-
Étape 2Plongez les tortellinis frais dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre mais conserve encore une légère résistance sous la dent.
Goûtez un ravioli pour vérifier la cuisson.Plongez les tortellinis frais dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre mais conserve encore une légère résistance sous la dent.
Goûtez un ravioli pour vérifier la cuisson. -
Étape 3Prélevez une louche d'eau de cuisson très chaude et réservez-la, puis égouttez les tortellinis dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer la farce.Prélevez une louche d'eau de cuisson très chaude et réservez-la, puis égouttez les tortellinis dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer la farce.
-
Étape 4Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage une odeur noisette légère, ce qui apportera de la profondeur à la sauce.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage une odeur noisette légère, ce qui apportera de la profondeur à la sauce.
-
Étape 5Ajoutez l'ail finement haché dans le beurre tiédi et faites-le revenir brièvement en remuant constamment : l'objectif est de libérer ses arômes sans le colorer pour conserver une saveur douce et parfumée.Ajoutez l'ail finement haché dans le beurre tiédi et faites-le revenir brièvement en remuant constamment : l'objectif est de libérer ses arômes sans le colorer pour conserver une saveur douce et parfumée.
-
Étape 6Baissez le feu et incorporez le mascarpone en petits morceaux puis la crème fraîche, mélangez lentement avec une spatule pour obtenir une sauce lisse et veloutée, en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas pour éviter qu'il ne tranche.Baissez le feu et incorporez le mascarpone en petits morceaux puis la crème fraîche, mélangez lentement avec une spatule pour obtenir une sauce lisse et veloutée, en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas pour éviter qu'il ne tranche.
-
Étape 7Si la sauce vous semble trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en filet en émulsionnant la préparation pour ajuster la consistance et obtenir un nappage brillant et onctueux.Si la sauce vous semble trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en filet en émulsionnant la préparation pour ajuster la consistance et obtenir un nappage brillant et onctueux.
-
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure afin d'équilibrer les saveurs sans sur-saler la préparation crémeuse.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure afin d'équilibrer les saveurs sans sur-saler la préparation crémeuse.
-
Étape 9Ajoutez les tortellinis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement en soulevant chaque pièce pour les enrober uniformément de sauce, en évitant d'écraser les pâtes afin de préserver la texture et la présentation.Ajoutez les tortellinis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement en soulevant chaque pièce pour les enrober uniformément de sauce, en évitant d'écraser les pâtes afin de préserver la texture et la présentation.
-
Étape 10Retirez la poêle du feu, incorporez le parmesan râpé en une fois puis mélangez doucement pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle, puis ajoutez les feuilles de basilic ciselées pour apporter une fraîcheur herbacée et parfumée.Retirez la poêle du feu, incorporez le parmesan râpé en une fois puis mélangez doucement pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle, puis ajoutez les feuilles de basilic ciselées pour apporter une fraîcheur herbacée et parfumée.
-
Étape 11Dressez immédiatement les tortellinis dans les assiettes chaudes afin que la sauce conserve son onctuosité, terminez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse optimale.Dressez immédiatement les tortellinis dans les assiettes chaudes afin que la sauce conserve son onctuosité, terminez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et de l'humidité pour éviter une sauce trop liquide ou granuleuse, donc maintenir le feu doux lors de l'incorporation du mascarpone et remuer lentement pour une émulsion homogène. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter l'eau de cuisson par petites cuillerées en goûtant entre chaque ajout afin d'ajuster la consistance sans la diluer.
Éviter de surcuire les tortellinis en contrôlant la texture dès la première minute de cuisson pour préserver la tenue et empêcher l'éclatement des ravioles. Égoutter rapidement mais sans rincer pour conserver l'amidon utile à la liaison de la sauce.
Lorsque l'ail est doré il doit rester souple et parfumé plutôt que brun et amer, réduire le feu dès que son parfum se développe. Incorporer le parmesan hors du feu pour limiter la séparation et obtenir une mâche crémeuse.
Goûter pour rectifier sel et poivre en tenant compte du parmesan salé afin d'éviter un excès. Ajouter le basilic ciselé à la toute fin pour garder sa fraîcheur et son arôme intact.
Utiliser un large ustensile pour enrober délicatement les pâtes afin que chaque tortellini soit nappé sans être écrasé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et coupe la richesse crémeuse grâce à une acidité vive, comme un pinot gris ou un sauvignon léger servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et poires avec un filet de vinaigre balsamique ajoute une amertume et une touche sucrée qui équilibrent le gras du mascarpone.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au citron et au romarin offrent une texture fondante et une note citronnée qui allège la sensation en bouche.
Pour conclure, un dessert aux agrumes léger restitue de la vivacité et prolonge la digestion sans alourdir le menu.
Conservation
Pour conserver les tortellinis crémeux au mascarpone et parmesan, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 48 heures.
Veillez à ce que la sauce ne soit pas trop acide, car cela pourrait altérer la texture des pâtes et leur goût.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème et le mascarpone peuvent se séparer lors de la décongélation, entraînant une texture granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone et la crème fraîche par des alternatives à base de noix de cajou ou de soja, tout en veillant à choisir des tortellinis adaptés.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange du mascarpone avec la crème chaude ?
Pourquoi les tortellinis s'éclatent-ils à l'égouttage ou en remuant dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide malgré l'ajout d'eau de cuisson réservée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
