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Ces tortellini au fromage sont nappés d'une sauce au mascarpone, à la crème fraîche et au parmesan. Le beurre et l'ail en forment la base aromatique, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante et souple. Le basilic ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat de pâtes crémeux, à servir dès qu'il est dressé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel, puis portez à vive ébullition.
Plongez les tortellini au fromage dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre mais encore légèrement résistante sous la dent, puis goûtez-en un.
Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les tortellini dans une passoire en les secouant légèrement, sans abîmer la farce.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et dégage une légère odeur de noisette.
Ajoutez l'ail finement haché dans le beurre tiédi et faites-le revenir en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Baissez le feu, ajoutez le mascarpone en petits morceaux et la crème fraîche, puis mélangez lentement à la spatule. La sauce doit devenir lisse et ne pas bouillonner.
Si la sauce est trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en filet tout en l'émulsionnant, jusqu'à obtenir un nappage brillant et onctueux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans sur-saler la sauce crémeuse.
Ajoutez les tortellini égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober de sauce, sans les écraser.
Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez doucement pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle, puis ajoutez le basilic ciselé.
Dressez immédiatement les tortellini dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, tant que la sauce est crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot gris ou un sauvignon léger légèrement frais : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de roquette et de poires au vinaigre balsamique apporte amertume et douceur. Des légumes rôtis au citron et au romarin ou un dessert léger aux agrumes prolongent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tortellini dans une boîte hermétique et gardez-les jusqu'au lendemain. La sauce épaissit en reposant et les arômes d'ail et de parmesan deviennent plus présents. Pour les réchauffer à la poêle, ajoutez une goutte de lait ou un fond d'eau afin de redonner de la souplesse et du brillant à la sauce. Ajoutez le basilic à la fin. Pour une conservation longue, utilisez un contenant adapté au grand froid et réchauffez très doucement, afin de limiter la séparation de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
