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Ce dessert associe des moitiés de pêche rôties au four à des amandes effilées caramélisées avec du beurre, du sucre, du miel et de la vanille. Le cognac, ajouté après la cuisson, parfume le jus et le caramel. Les pêches restent tièdes, avec une chair tendre qui commence à fondre sans devenir liquide, tandis que les amandes apportent une note grillée et du croquant. La préparation peut aussi être flambée avant l'ajout du cognac, pour une présentation plus spectaculaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
Lavez les pêches sous l'eau froide, épongez-les, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis retirez les noyaux en conservant la chair intacte.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Inclinez la poêle pour le répartir.
Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent le grillé, sans brûler.
Incorporez le sucre, le miel et l'extrait de vanille. Baissez légèrement le feu, mélangez jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante, puis laissez cuire une minute pour caraméliser légèrement sans trop épaissir.
Placez les moitiés de pêche dans un plat allant au four, peau vers le bas et chair vers le haut, en les espaçant.
Répartissez le mélange aux amandes caramélisées sur les moitiés de pêche, puis appuyez légèrement pour faire adhérer les amandes sans écraser la chair.
Enfournez le plat au centre du four pendant 12 à 15 minutes. La chair doit s'attendrir et commencer à fondre sans devenir une purée ; le caramel doit bouillonner doucement.
Sortez le plat du four et, hors du feu, arrosez les pêches de cognac en le versant doucement sur le jus et le caramel.
Servez les pêches encore tièdes, nappées de jus caramélisé et parsemées d'amandes dorées. Accompagnez-les éventuellement de glace à la vanille ou de crème fraîche.
Pour une version flambée, chauffez légèrement le cognac et flambez-le avec précaution avant de l'ajouter aux pêches. Laissez la flamme s'éteindre naturellement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pêches avec un gewurztraminer moelleux, dont les notes florales et épicées prolongent le cognac. Une glace à la vanille apporte un contraste froid et crémeux. Quelques amandes torréfiées renforcent le croquant ; une salade de roquette citronnée peut précéder le dessert pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pêches dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Après quelques heures, le cognac et la vanille imprègnent davantage la chair et le sirop devient plus onctueux, presque confit. Posez un film alimentaire au contact du jus pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme à la surface. Pour une garde longue, congelez les fruits avec leur nectar dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle pour fluidifier le caramel ; les amandes auront toutefois perdu leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
