Dessert

Pêches Fondantes, Amandes Grillées et Cognac

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène des fruits sans les dessécher.
2

Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide, épongez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez les noyaux en veillant à conserver la chair intacte pour qu'elle ne se délite pas à la cuisson.
3

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, puis inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse uniformément.
4

Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes : elles doivent prendre une couleur dorée et dégager un parfum toasté sans brûler.
5

Incorporez le sucre roux, le miel et l'extrait de vanille aux amandes, baissez légèrement le feu et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante ; laissez cuire une minute pour caraméliser légèrement sans que le mélange n'épaississe trop.
6

Placez les moitiés de pêche dans un plat allant au four, peau vers le bas et chair vers le haut, en les espaçant pour que le jus puisse se répartir et que la chaleur circule bien.
7

Répartissez uniformément le mélange amandes-caramélisé sur les moitiés de pêche, en appuyant légèrement pour que les effilés adhèrent bien à la chair sans l'écraser.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : la chair doit s'attendrir et commencer à fondre sans se transformer en purée, et le caramel doit bouillonner doucement.
9

Sortez le plat du four et, hors du feu, arrosez les pêches du cognac en versant doucement pour que l'alcool se répartisse sur le jus et le caramel.
10

Servez les pêches encore tièdes, nappées du jus caramélisé et parsemées d'amandes dorées ; accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster la chaleur et l'acidité du fruit.
11

Si vous souhaitez intensifier les arômes, chauffez légèrement le cognac et flambez-le avec précaution avant de l'ajouter aux pêches, puis laissez la flamme s'éteindre naturellement avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces pêches rôties repose sur quelques points sensibles à soigner pour obtenir une texture fondante et un caramel brillant, commencer par choisir des fruits fermes mais mûrs pour qu’ils tiennent à la cuisson sans se transformer en compote et masser légèrement la peau si nécessaire pour enlever la peluche. Une cuisson uniforme exige un plat peu profond et une répartition régulière du caramel pour que chaque moitié côtoie les amandes dorées et que la chaleur pénètre sans brûler le dessus. Lors du brunissement des amandes, contrôler la chaleur et remuer sans cesse pour éviter l’amertume provoquée par une coloration trop rapide. Pour le caramel, préférer chauffer doucement le sucre avec le beurre et le miel jusqu’à obtention d’une texture nappante plutôt que chercher une couleur trop foncée qui durcit à froid. Après cuisson, laisser reposer deux à trois minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent et que l’alcool s’évapore partiellement, ce geste simple garantit une sauce lisse et moins agressive en bouche. Ajuster l’assaisonnement avec un filet de vanille supplémentaire si le fruit est peu sucré, et utiliser des ustensiles résistants à la chaleur pour manipuler le plat sans perdre la belle brillance du caramel.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres