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Cette recette associe la galette de sarrasin, spécialité bretonne, à des tranches de camembert fondu. La pâte, préparée avec farine de sarrasin, œuf et lait, donne une galette fine aux bords dorés et souple au centre. Le camembert apporte une garniture crémeuse et salée, tandis qu'une salade verte accompagne le tout avec fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, ajouter le sel, puis creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits. Mélanger au fouet ou à la spatule en incorporant peu à peu la farine, puis verser le lait en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fluide, souple et sans grumeaux.
Filmer le saladier ou le couvrir d'un torchon propre, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter une petite noisette de beurre et le laisser fondre sans brunir ; il doit rester clair avant la cuisson.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis l'incliner et la tourner, ou l'étaler rapidement avec le dos de la louche. Adapter la quantité au diamètre pour obtenir une galette fine et régulière.
Cuire la galette 1,5 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retourner délicatement, puis cuire encore 1,5 à 2 minutes : la galette doit être dorée mais souple au toucher.
Couper le camembert en tranches fines et régulières, en conservant la croûte. Préparer suffisamment de tranches pour couvrir le centre de chaque galette.
Poser les tranches de camembert sur une face encore chaude, puis rabattre la galette en deux ou en quatre. Presser légèrement et remettre quelques instants sur feu doux, jusqu'à ce que le centre soit crémeux sans dessécher la galette.
Servir immédiatement, lorsque le camembert est bien fondu et filant. Couper si besoin pour vérifier la texture, assaisonner de poivre, puis accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée et déguster chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte agrémentée d'agrumes et de noix : l'acidité et le croquant allègent le camembert. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un cidre brut ou une bière de garde apporte fraîcheur et effervescence, puis une compote de pommes épicée prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, les saveurs du sarrasin et du camembert seront plus marquées. Envelopper chaque galette individuellement dans du film étirable au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffer rapidement à la poêle avec une noisette de beurre, à température douce, pour retrouver une garniture onctueuse sans rendre les bords cassants. Pour une conservation plus longue, placer les galettes dans un sachet hermétique au congélateur, séparées par des feuilles de papier sulfurisé afin qu'elles ne collent pas entre elles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
