Galettes de sarrasin au camembert fondant : recette gourmande et facile
Ces galettes de sarrasin au camembert fondant sont le genre de plat qui rassemble en un instant : croustillantes sur les bords, moelleuses au centre et nappées d'un cœur de fromage coulant. Issu des traditions bretonnes mais adapté aux envies de comfort food moderne, ce mariage sarrasin-camembert fonctionne à merveille dès qu'on cherche un repas simple, convivial et réconfortant, parfait pour une soirée détendue ou un déjeuner gourmand. La farine de sarrasin apporte une saveur rustique et légèrement noisettée qui répond au caractère crémeux et salé du camembert, tandis que l'œuf et le lait lient la pâte pour une texture à la fois légère et soutenante. Un peu de beurre et un tour de moulin suffisent à exalter ces arômes sans les masquer. Accessible même si l'on n'est pas un cuisinier chevronné, cette recette promet un plaisir immédiat à table : des galettes généreuses, faciles à partager et qui réchauffent autant le palais que les conversations.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre .
Cela facilitera l'incorporation des liquides et évitera les grumeaux.Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre .
Cela facilitera l'incorporation des liquides et évitera les grumeaux. -
Étape 2Casser l'œuf dans le puits, commencer à mélanger délicatement avec un fouet ou une spatule en incorporant progressivement la farine aux bords, puis verser le lait en plusieurs fois en fouettant de manière régulière jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux .
La texture doit être fluide mais légèrement épaisse pour pouvoir s'étaler en galette.Casser l'œuf dans le puits, commencer à mélanger délicatement avec un fouet ou une spatule en incorporant progressivement la farine aux bords, puis verser le lait en plusieurs fois en fouettant de manière régulière jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux .
La texture doit être fluide mais légèrement épaisse pour pouvoir s'étaler en galette. -
Étape 3Filmer le saladier ou couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps de pause permet à la farine de s'hydrater pleinement, d'affiner la texture et de développer les arômes du sarrasin.Filmer le saladier ou couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps de pause permet à la farine de s'hydrater pleinement, d'affiner la texture et de développer les arômes du sarrasin. -
Étape 4Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen .
Déposer une petite noisette de beurre et laisser fondre en surveillant qu'elle ne brunisse pas afin d'apporter une légère note beurrée sans brûler la pâte.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen .
Déposer une petite noisette de beurre et laisser fondre en surveillant qu'elle ne brunisse pas afin d'apporter une légère note beurrée sans brûler la pâte. -
Étape 5Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis incliner et tourner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette fine et régulière .
Ajuster la quantité de pâte selon le diamètre souhaité.Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis incliner et tourner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette fine et régulière .
Ajuster la quantité de pâte selon le diamètre souhaité. -
Étape 6Cuire la galette 1,5 à 2 minutes sur la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et présentent de petites bulles, puis retourner délicatement et cuire encore 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais souple au toucher.Cuire la galette 1,5 à 2 minutes sur la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et présentent de petites bulles, puis retourner délicatement et cuire encore 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais souple au toucher.
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Étape 7Couper le camembert en tranches fines et régulières, en conservant la pâte et la croûte pour le goût .
Préparer plusieurs tranches pour assurer une fonte homogène et généreuse au cœur de la galette.Couper le camembert en tranches fines et régulières, en conservant la pâte et la croûte pour le goût .
Préparer plusieurs tranches pour assurer une fonte homogène et généreuse au cœur de la galette. -
Étape 8Poser les tranches de camembert sur une face encore chaude de la galette, rabattre la galette en deux ou en quatre selon votre préférence, presser légèrement pour favoriser le contact entre le fromage et la pâte et remettre quelques instants sur feu doux pour que le centre devienne crémeux sans que la galette ne sèche.Poser les tranches de camembert sur une face encore chaude de la galette, rabattre la galette en deux ou en quatre selon votre préférence, presser légèrement pour favoriser le contact entre le fromage et la pâte et remettre quelques instants sur feu doux pour que le centre devienne crémeux sans que la galette ne sèche.
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Étape 9Servir immédiatement lorsque le camembert est bien fondu et filant : couper si besoin pour vérifier la texture, accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contrebalancer le côté riche du fromage et déguster chaud afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.Servir immédiatement lorsque le camembert est bien fondu et filant : couper si besoin pour vérifier la texture, accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contrebalancer le côté riche du fromage et déguster chaud afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes régulières et un camembert parfaitement fondant, tempérer la pâte à température fraîche mais pas glacée afin que la farine de sarrasin hydrate uniformément et que la cuisson soit homogène. Contrôler la consistance de la pâte en la voyant tomber du fouet plutôt qu'en la mesurant strictement et ajuster avec quelques cuillerées de lait si elle paraît trop épaisse pour s'étaler finement.
Sécher légèrement la poêle entre chaque galette si elle fume pour éviter la carbonisation et limiter la vapeur qui empêche le fromage de fondre correctement. Utiliser un beurre noisette pour le goût mais réduire la quantité si la poêle est très chaude afin d'éviter les éclaboussures et le brunissement excessif.
Cuire à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour permettre au centre de chauffer sans brûler les bords et retourner la galette avec une spatule large pour préserver son intégrité. Couper le camembert en tranches fines et régulières pour une fonte rapide et uniforme.
Placer le fromage sur une galette hors flamme plus douce pour finir au résidu de chaleur si la croûte doit rester intacte. Assaisonner juste avant de servir pour conserver le sel et le poivre percutants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage fondu, misez sur une salade verte aux agrumes et noix qui apporte acidité et croquant pour alléger la sensation de gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante et une amertume herbacée qui répondent au sarrasin.
Pour la boisson, un cidre brut ou une bière de garde met en valeur les notes terreuses et légèrement torréfiées de la farine tout en apportant fraîcheur et effervescence pour couper le gras.
Enfin, terminez le repas avec une compote de pommes légèrement épicée pour reprendre l'acidité et laisser une finale douce et fruitée.
Conservation
Pour conserver vos galettes de sarrasin au camembert fondant, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conserveront jusqu'à 48 heures.
Attention, en raison de leur texture fragile et de l'acidité du camembert, il est recommandé de les consommer rapidement afin d'éviter une altération de leur goût et de leur texture.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux pour préserver le fondant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de sarrasin par de la farine de riz, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal à pâte molle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après le repos et empêche-t-elle d'obtenir une galette lisse et homogène ?
Pourquoi la galette se déchire ou colle à la poêle lors du retournement et empêche-t-elle une cuisson uniforme des deux faces ?
Pourquoi le camembert ne fond-il pas correctement à l'intérieur de la galette et donne-t-il une texture caoutchouteuse plutôt que fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
