Cidria Maison : Recette Traditionnelle de la Boisson Bretonne au Cidre
La Cidria maison, c'est la chaleur douce d'un automne breton dans une tasse : un mélange simple et convivial qui réunit la rusticité du cidre brut et la rondeur sucrée des pommes. Traditionnelle sans ostentation, cette boisson évoque les après-mantes en bord de mer, les fêtes de village et les soirées où l'on prend le temps de discuter autour d'une boisson réconfortante. On retrouve l'acidité fruitée du cidre qui s'harmonise avec la chair tendre de la pomme, tandis que le sucre roux apporte une note caramélisée et la cannelle une pointe épicée, juste ce qu'il faut pour réveiller les arômes sans masquer la fraîcheur. Servie tiède ou à température douce, la Cidria s'intègre naturellement en début ou en milieu de repas, ou comme pause gourmande lors d'une balade hivernale. Accessible et fidèle à ses racines, cette recette traditionnelle promet un résultat plus que plaisant : une boisson simple à réussir, qui réchauffe les mains et rassemble les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Laver la pomme, la sécher puis la couper en quartiers.
Retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour qu’ils libèrent rapidement leurs arômes et cuisent uniformément dans le cidre.Laver la pomme, la sécher puis la couper en quartiers.
Retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour qu’ils libèrent rapidement leurs arômes et cuisent uniformément dans le cidre. -
Étape 2Versez le cidre brut dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur homogène.
Ajoutez immédiatement les dés de pomme afin qu’ils commencent à s’imprégner du liquide avant la mise en chauffe.Versez le cidre brut dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur homogène.
Ajoutez immédiatement les dés de pomme afin qu’ils commencent à s’imprégner du liquide avant la mise en chauffe. -
Étape 3Incorporez le sucre roux et la cannelle en poudre directement dans la casserole.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre et bien enrober les morceaux de pomme de l’épice.Incorporez le sucre roux et la cannelle en poudre directement dans la casserole.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre et bien enrober les morceaux de pomme de l’épice. -
Étape 4Portez le mélange à feu moyen-doux jusqu’à frémissement léger — évitez l’ébullition complète pour conserver les bulles et les arômes du cidre.
Laissez mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher les fruits d’adhérer au fond et permettre au sucre de caraméliser légèrement.Portez le mélange à feu moyen-doux jusqu’à frémissement léger — évitez l’ébullition complète pour conserver les bulles et les arômes du cidre.
Laissez mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher les fruits d’adhérer au fond et permettre au sucre de caraméliser légèrement. -
Étape 5Coupez le feu et laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes afin que les saveurs se stabilisent .
Si vous souhaitez une boisson plus limpide, laissez reposer un peu plus longtemps puis filtrez en pressant doucement les pommes pour extraire leurs sucres concentrés.Coupez le feu et laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes afin que les saveurs se stabilisent .
Si vous souhaitez une boisson plus limpide, laissez reposer un peu plus longtemps puis filtrez en pressant doucement les pommes pour extraire leurs sucres concentrés. -
Étape 6Répartissez la cidria chaude dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur.
Vous pouvez garnir d’un quartier de pomme ou d’un bâton de cannelle pour la présentation et servir immédiatement pour apprécier pleinement les arômes chauds et réconfortants.Répartissez la cidria chaude dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur.
Vous pouvez garnir d’un quartier de pomme ou d’un bâton de cannelle pour la présentation et servir immédiatement pour apprécier pleinement les arômes chauds et réconfortants.
Les conseils du chef
Pour obtenir une cidria toujours réussie ne pas négliger la qualité du cidre en choisissant un brut frais et bien équilibré afin que le sucre et la cannelle viennent en soutien plutôt que masquer les arômes naturels. Lorsque les morceaux de pomme sont ajoutés, viser des dés réguliers pour une cuisson homogène et préférer des pommes fermes qui gardent une texture agréable après chauffe.
Maintenir un frémissement et non une ébullition permet de préserver les bulles subtiles et les arômes volatils du cidre, une température moyenne constante évite l'amertume et la perte d'alcool si la recette en contient. Dissoudre le sucre roux progressivement en goûtant et en ajustant par petites quantités évite un résultat trop sucré et permet d'équilibrer avec l'acidité du cidre.
Pour la cannelle utiliser une petite pincée au départ et rectifier ensuite car son arôme peut dominer rapidement quand il est en poudre. Respecter un court temps d'infusion hors du feu rend la boisson plus ronde et cohérente en saveur sans cuisson excessive.
Enfin filtrer légèrement si des résidus gênent la dégustation et servir immédiatement pour conserver chaleur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation chaleureuse, proposez une assiette de fromages à pâte pressée non cuite et chèvre frais qui contrebalancent la douceur et la légère tannicité du cidre par des notes salées et une texture crémeuse.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte acidité et fraîcheur pour rafraîchir le palais entre chaque gorgée.
Comme accompagnement chaud, des pommes rôties au beurre et romarin prolongent la saveur fruitée tout en ajoutant du gras et du parfum boisé.
En dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées et une pointe de cannelle font écho aux arômes de la boisson sans alourdir la fin de repas.
Conservation
La Cidria est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche, idéalement dans les deux heures suivant sa préparation.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à son acidité ; un stockage prolongé peut altérer son goût et sa texture. Évitez de la congeler, car la glace pourrait détruire la délicatesse des arômes et des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du cidre, qui peut contenir des sulfites.
Pour une alternative sans alcool, optez pour un jus de pomme non sucré, qui apportera une douceur similaire sans les allergènes associés au cidre.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange devient trop amer pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des dés de pomme reste trop ferme après la chauffe ?
Pourquoi le mélange perd toute effervescence lors du chauffage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
