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Le koulibiac est une spécialité russe composée d'un poisson, ici du saumon, enveloppé dans une pâte feuilletée avec du riz et des aromates. Sa garniture est montée en couches, puis le feuilletage est doré au four. Le résultat associe une croûte croustillante, un riz moelleux et un saumon fondant, relevés par l'échalote, l'aneth et la crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le koulibiac.
Si nécessaire, rincez le riz sous l'eau froide, faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir et sécher légèrement : il ne doit plus rendre d'eau.
Pelez et ciselez finement l'échalote. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez-la et faites-la suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum. Retirez du feu et laissez tiédir.
Mélangez délicatement le riz refroidi avec l'échalote tiède, la crème fraîche et l'aneth ciselé. Goûtez, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre ; gardez le reste pour le saumon.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Marquez le centre pour repérer la garniture, sans étirer la pâte.
Déposez la moitié du mélange de riz et d'échalote au centre de la pâte, en formant un lit compact mais non tassé.
Posez le filet de saumon frais sur le riz, la peau retirée si nécessaire. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre réservés, puis recouvrez-le complètement avec le reste du riz.
Rabattez la pâte sur la garniture pour former un paquet fermé. Pincez et soudez les bords, retirez l'excédent si nécessaire, puis lissez la jointure pour empêcher les fuites de jus.
Battez l'œuf en omelette et dorez uniformément la pâte au pinceau, en évitant les jointures trop humides. Pratiquez éventuellement quelques incisions décoratives et une petite cheminée pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez la plaque et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle brunit trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le koulibiac du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le ensuite au couteau bien aiguisé et servez-le chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le koulibiac avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le feuilletage. Des carottes ou des panais rôtis au beurre et au thym prolongent la douceur du riz. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne l'aneth. Terminez avec un sorbet au citron vert ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, mais le feuilletage aura perdu du croustillant. Pour les réchauffer, utilisez un four à température douce et protégez la dorure avec une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles refroidies dans un sac hermétique. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer directement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
