Aubergines et courgettes fondantes rôties au four, parfumées aux herbes
Laissez-vous séduire par ces aubergines et courgettes fondantes rôties au four, parfumées aux herbes - un plat simple mais plein de caractère qui transforme les légumes du quotidien en une véritable signature maison. Inspirée des jardins méditerranéens, cette recette évoque les étés ensoleillés : la chair des légumes devient tendre, l'ail généreux apporte de la chaleur et les herbes de Provence insufflent ce parfum familier qui rappelle les repas partagés. À table, elle se prête à mille usages : accompagnement coloré, base d'un repas végétarien ou star d'une assiette rustique servie avec du pain croustillant. Les saveurs sont nettes et équilibrées - douceur des courgettes, légère amertume de l'aubergine, rondeur de l'huile d'olive et pointe d'ail relevée par le poivre - pour un résultat à la fois simple et raffiné. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet réussite à chaque fournée et moments gourmands garantis, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez un grand plat à four légèrement huilé pour éviter que les légumes n'attachent.Préchauffez votre four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez un grand plat à four légèrement huilé pour éviter que les légumes n'attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les aubergines et les courgettes pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les avec un torchon propre .
Taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin que la cuisson soit uniforme et que les textures se conjuguent bien.Lavez soigneusement les aubergines et les courgettes pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les avec un torchon propre .
Taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin que la cuisson soit uniforme et que les textures se conjuguent bien. -
Étape 3Si la peau des aubergines est assez épaisse ou amère, vous pouvez la garder pour la tenue ; émincez finement la gousse d'ail en conservant sa force aromatique sans morceaux trop gros qui brûleraient à la cuisson.Si la peau des aubergines est assez épaisse ou amère, vous pouvez la garder pour la tenue ; émincez finement la gousse d'ail en conservant sa force aromatique sans morceaux trop gros qui brûleraient à la cuisson.
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Étape 4Dans un bol, combinez l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionnez à la fourchette pour bien lier les assaisonnements et libérer les arômes de l'ail et des herbes.Dans un bol, combinez l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionnez à la fourchette pour bien lier les assaisonnements et libérer les arômes de l'ail et des herbes.
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Étape 5Disposez les rondelles dans le plat en les alternant (aubergine, courgette, aubergine...) ou en les chevauchant légèrement pour une présentation soignée .
Veillez à ne pas surcharger le plat afin que chaque tranche soit exposée à la chaleur et rôtisse plutôt que de bouillir.Disposez les rondelles dans le plat en les alternant (aubergine, courgette, aubergine...) ou en les chevauchant légèrement pour une présentation soignée .
Veillez à ne pas surcharger le plat afin que chaque tranche soit exposée à la chaleur et rôtisse plutôt que de bouillir. -
Étape 6Arrosez uniformément les légumes avec le mélange d'huile et d'épices en vous aidant d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine pour répartir l'assaisonnement sur toutes les faces .
Si nécessaire, tournez légèrement les rondelles pour qu'elles soient bien enrobées.Arrosez uniformément les légumes avec le mélange d'huile et d'épices en vous aidant d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine pour répartir l'assaisonnement sur toutes les faces .
Si nécessaire, tournez légèrement les rondelles pour qu'elles soient bien enrobées. -
Étape 7Enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes : au cours de la cuisson, surveillez la coloration et la tendreté en piquant une tranche avec la pointe d'un couteau .
Si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes : au cours de la cuisson, surveillez la coloration et la tendreté en piquant une tranche avec la pointe d'un couteau .
Si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 8Sortez le plat lorsque les légumes sont fondants, translucides et présentent quelques zones caramélisées .
Laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent, puis proposez-les chauds en accompagnement ou en plat léger, éventuellement parsemés d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet supplémentaire d'huile d'olive juste avant de passer à table.Sortez le plat lorsque les légumes sont fondants, translucides et présentent quelques zones caramélisées .
Laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent, puis proposez-les chauds en accompagnement ou en plat léger, éventuellement parsemés d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet supplémentaire d'huile d'olive juste avant de passer à table.
Les conseils du chef
Pour obtenir des légumes fondants et parfumés sans surprise, privilégier des aubergines et courgettes de taille régulière afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les tranches trop épaisses qui restent fermes ou trop fines qui dessèchent. Un léger salage préalable des aubergines posé 20 à 30 minutes puis rincé et essuyé réduit l'amertume et évite qu'elles n'absorbent tout l'huile, tandis qu'un essuyage soigneux garantit une adhérence uniforme de l'assaisonnement.
Mesurer l'huile plutôt que de la verser au jugé permet d'éviter un plat graissé ou au contraire sec et donne un rendu brillant sans noyade. Répartir l'huile et l'ail avec une cuillère ou un pinceau plutôt qu'en versant directement assure une couche fine et régulière pour une caramélisation maîtrisée.
Disposer les tranches sans trop les serrer favorise une cuisson à cœur et un léger brunissement sur les bords. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en testant la tendreté avec la pointe d'un couteau évite le surcuisson qui transforme la chair en purée.
Ajuster sel et poivre après cuisson permet de mieux sentir les arômes sans les atténuer. Enfin laisser reposer cinq minutes hors du four concentre les parfums et stabilise la texture pour un rendu net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et les parfums herbacés, servez en entrée une salade de tomates anciennes et mozzarella, où l'acidité des tomates et la fraîcheur lactée apportent du relief et coupent le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, un riz pilaf au citron et coriandre apporte du moelleux et une pointe d'acidité citronnée qui illumine les aubergines et les courgettes.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger mettront en valeur les herbes sans dominer la douceur des légumes rôtis.
En dessert, optez pour une tarte aux agrumes ou une salade d'agrumes frais afin de clore sur une note vive et désaltérante.
Conservation
Pour garantir la qualité de vos aubergines et courgettes rôties, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité naturelle de ces légumes peut altérer leur texture et leur goût s'ils sont laissés trop longtemps. Évitez également de les congeler, car cela rendra leur chair aqueuse et peu appétissante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui souffrent d'allergies aux nightshades, vous pouvez remplacer les aubergines par des poivrons et les courgettes par des carottes pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent fermes et ne deviennent pas fondantes à la sortie du four ?
Pourquoi les légumes ressortent détrempés et sans coloration malgré la cuisson ?
Pourquoi la surface des aubergines devient amère après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
