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Ce plat de rondelles d’aubergine et de courgette cuites au four associe des légumes fondants à l’ail, aux herbes de Provence, à l’huile d’olive et au poivre. Les tranches sont d’abord enrobées d’assaisonnement, puis rôties jusqu’à devenir tendres, avec des bords légèrement caramélisés. Il se sert chaud en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C, grille au centre. Pendant ce temps, huilez légèrement un grand plat à four avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les aubergines et les courgettes, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Gardez la peau des aubergines, sauf si elle est particulièrement épaisse ou amère. Émincez finement la gousse d'ail pour éviter que de gros morceaux ne brûlent à la cuisson.
Dans un bol, mélangez le reste de l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Disposez les rondelles dans le plat en les alternant ou en les chevauchant légèrement. Ne surchargez pas le plat : les tranches doivent rester suffisamment exposées à la chaleur pour dorer plutôt que bouillir.
Arrosez les légumes avec le mélange d'huile et d'assaisonnement, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Tournez légèrement les rondelles si nécessaire pour les enrober sur toutes leurs faces.
Enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et piquez une tranche avec la pointe d'un couteau ; si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer sans brûler.
Sortez le plat lorsque les légumes sont fondants, translucides et marqués de quelques zones caramélisées. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez chaud, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Cerises & Cannelle
Tarte à la faisselle et au miel
Omelette norvégienne meringuée et glacée
Glace au Miel et Lait Entier
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Choux au cœur velouté vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Crumble Poires et Amandes
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Crumble potiron et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec une salade de tomates et de mozzarella : leur fraîcheur et l’acidité des tomates équilibrent le fondant du plat. Un riz pilaf au citron et à la coriandre en fait un repas plus consistant. Un vin blanc sec, un rosé léger, une tarte aux agrumes ou une salade d’agrumes prolongent cette association fraîche et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique et gardez-les au frais. Ils se conservent plusieurs jours ; leur chair devient souvent plus onctueuse et les parfums d’ail et d’herbes s’intensifient. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez les tranches bien à plat dans un sachet adapté à la congélation et placez-les au grand froid. Réchauffez les légumes doucement à la poêle ou au four. Évitez de les laisser à l’air libre, car les courgettes et les aubergines s’assèchent en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
