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Cette salade d’oranges givrées associe des agrumes pelés à vif, des noix et des amandes toastées, des raisins secs, une sauce au miel et à la liqueur d’orange, puis de la menthe fraîche. Les oranges apportent le jus et l’acidité, tandis que les fruits secs ajoutent un contraste croquant. Le repos au frais permet à l’assaisonnement de parfumer les agrumes sans perdre entièrement ce contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif : coupez les extrémités, maintenez chaque orange dans la paume et découpez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien affûté. Tranchez-les ensuite en rondelles fines ou en quartiers réguliers.
Préparez l’assaisonnement en émulsionnant le miel et la liqueur d’orange dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre sucre et alcool en ajoutant un peu de miel si nécessaire.
Toastez légèrement les fruits secs à sec dans une poêle chaude, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes grillés se dégagent et que les noix commencent à dorer. Laissez-les refroidir pour préserver leur croquant.
Répartissez les rondelles ou les quartiers d’orange sur un plat de service, en alternant les textures et les tailles. Superposez légèrement les segments pour créer du relief.
Parsemez uniformément les fruits secs refroidis sur les oranges, en distribuant les noix, les amandes et les raisins pour que chaque portion en contienne.
Nappez la salade avec l’assaisonnement à l’aide d’une cuillère, en le versant en filet pour enrober les segments sans les détremper. Laissez quelques gouttes sur les bords pour la décoration.
Ciselez les feuilles de menthe et répartissez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum. Laissez reposer au frais 10 minutes afin que les arômes se mêlent sans ramollir les fruits secs.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un muscat légèrement frais, dont la douceur accompagne le miel sans alourdir l’ensemble. Une roquette assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique apporte une amertume contrastante. En dessert, une glace au yaourt ou au fromage blanc ajoute fraîcheur et onctuosité. La fève tonka râpée ou l’écorce d’orange confite renforce ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade après son repos au frais de 10 minutes. Si vous devez la conserver, placez les oranges assaisonnées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter les transferts d'odeurs. Pour préserver le croquant et l'aspect de la salade, ajoutez les noix, les amandes et la menthe au dernier moment. Évitez le congélateur : les agrumes perdraient leur structure et leur jus à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
