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1
Commencez par peler les oranges à vif : coupez les extrémités, maintenez l’orange dans la paume et découpez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien affûté, puis tranchez en rondelles fines ou en quartiers réguliers selon la présentation souhaitée.
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2
Préparez l’assaisonnement en émulsionnant le miel et le Grand Marnier dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante ; goûtez et ajustez l’équilibre sucre/alcool en ajoutant un peu de miel si nécessaire.
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3
Toastez légèrement le mélange de fruits secs à sec dans une poêle chaude en remuant constamment jusqu’à ce que les arômes grillés se dégagent et que les noix commencent à dorer, puis laissez refroidir pour garder le croquant.
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4
Répartissez les tranches ou quartiers d’orange sur un plat de service en veillant à alterner les textures et les tailles pour un effet visuel attractif, en superposant légèrement les segments pour créer du relief.
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5
Parsemez uniformément les fruits secs refroidis sur les oranges en veillant à distribuer les noix, amandes et raisins pour que chaque portion ait un bon équilibre de textures.
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6
Nappez la salade avec la sauce miel–Grand Marnier à l’aide d’une cuillère, en versant en filet pour enrober les segments sans les détremper ; laissez quelques gouttes sur les bords pour la décoration.
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7
Ciselez les feuilles de menthe et répartissez-les sur la salade juste avant de servir afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum, puis laissez reposer au frais 10 minutes pour que les arômes se mêlent sans perdre le croquant des fruits secs.