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1
Pelez les oranges à vif : coupez les extrémités, maintenez chaque orange dans la paume et découpez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien affûté. Tranchez-les ensuite en rondelles fines ou en quartiers réguliers.
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2
Préparez l’assaisonnement en émulsionnant le miel et la liqueur d’orange dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre sucre et alcool en ajoutant un peu de miel si nécessaire.
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3
Toastez légèrement les fruits secs à sec dans une poêle chaude, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes grillés se dégagent et que les noix commencent à dorer. Laissez-les refroidir pour préserver leur croquant.
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4
Répartissez les rondelles ou les quartiers d’orange sur un plat de service, en alternant les textures et les tailles. Superposez légèrement les segments pour créer du relief.
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5
Parsemez uniformément les fruits secs refroidis sur les oranges, en distribuant les noix, les amandes et les raisins pour que chaque portion en contienne.
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6
Nappez la salade avec l’assaisonnement à l’aide d’une cuillère, en le versant en filet pour enrober les segments sans les détremper. Laissez quelques gouttes sur les bords pour la décoration.
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7
Ciselez les feuilles de menthe et répartissez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum. Laissez reposer au frais 10 minutes afin que les arômes se mêlent sans ramollir les fruits secs.