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Les bouquettes liégeoises sont des boulettes cuites au four dans un plat, puis parfumées à la cannelle et recouvertes de sucre perlé. Le beurre et l’eau ajoutés dans le plat favorisent une texture moelleuse, tandis que le sucre fond et se transforme en caramel ambré. Servies tièdes, elles associent une surface légèrement croquante à un cœur tendre. La préparation convient au goûter ou au dessert, seule ou accompagnée d’un élément frais ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Sortez un plat à gratin assez grand pour disposer les boulettes en une seule couche.
Disposez les boulettes de Liège dans le plat en les espaçant légèrement. Posez la face la plus régulière vers le haut ; elle doit dorer sans zones pâles.
Mélangez le sucre perlé et la cannelle dans un petit bol, puis parsemez ce mélange sur les boulettes en évitant les amas.
Coupez le beurre froid en petits dés, puis répartissez-les sur et entre les boulettes. Ils doivent être dispersés plutôt que regroupés au même endroit.
Versez doucement l’eau au bord du plat, dans le fond, sans éclabousser les boulettes. La vapeur préservera leur moelleux tandis que le sucre formera le caramel.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, secouez légèrement le plat si nécessaire. Le sucre doit être fondu et ambré, sans brunir excessivement.
Sortez le plat et laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servez tiède, lorsque le caramel est pris en surface mais que les boulettes restent moelleuses.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre doux ou un vin doux naturel : leur fraîcheur légère équilibre le caramel et le beurre. Une compote de pommes acidulée prolonge les notes sucrées tout en apportant une texture souple. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre crée un contraste frais et légèrement amer. Un sorbet à la poire ou au citron vert nettoie le palais après la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les au frais ; leur texture se raffermit et la cannelle se diffuse davantage avec le repos. Si le nappage a durci, réchauffez rapidement les bouquettes à la poêle avec un fond d’eau pour assouplir le caramel. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les doucement au four après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
