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Cette sauce associe une échalote fondue au beurre et à la crème fraîche, puis des herbes ajoutées en fin de préparation : persil et ciboulette gardent ainsi une note fraîche. Sa texture lisse et nappante convient aux viandes, aux poissons et aux légumes rôtis. La recette demande une cuisson douce, sans coloration de l’échalote ni du beurre, avant un repos très court qui permet à la sauce d’épaissir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l’échalote, retirez la première peau et coupez les extrémités. Taillez-la en deux pour ôter le germe s’il est présent, puis hachez-la très finement en coupes perpendiculaires.
Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, chauffez le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
Ajoutez l’échalote au beurre tiède et faites-la revenir doucement en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivez 2 à 3 minutes : elle doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.
Versez la crème fraîche sur l’échalote fondue et augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement. Mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Rincez le persil et la ciboulette sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement. Effeuillez le persil, rassemblez la ciboulette et ciselez les deux herbes finement au couteau.
Hors du feu ou sur une chaleur très basse, incorporez les herbes ciselées dans la sauce. Remuez, ajoutez le sel puis le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez la sauce reposer 1 minute à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’attache. Retirez-la du feu lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Servez immédiatement : versez la sauce en filet sur une viande, un poisson ou des légumes rôtis, ou présentez-la en saucière à table.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson grillé, une volaille rôtie, une viande ou des légumes rôtis : l’échalote et la crème les enrobent, tandis que les herbes apportent de la fraîcheur. Une salade aux jeunes pousses et au citron ou un filet de jus de citron allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès que la sauce a refroidi. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d'une peau et protéger les herbes. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux pour lui redonner sa fluidité. Vous pouvez aussi la congeler dans un bac à glaçons, en portions individuelles, puis conserver ces cubes au congélateur dans les deux mois. La sauce épaissit en refroidissant et redevient plus fluide lorsqu'elle est réchauffée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
