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Cette terrine associe de la truite hachée, de la crème fraîche, de l’œuf, de l’échalote, de l’aneth et du citron. Cuise au bain-marie, elle prend une texture fondante qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Elle se sert froide, en entrée, avec une salade ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Remplir un grand plat d’eau chaude pour préparer le bain-marie, qui accueillera la terrine pendant la cuisson.
Vérifier la fraîcheur des filets, retirer la peau et les arêtes, puis découper la truite en petits morceaux. La hacher au couteau ou au robot par impulsions courtes, sans la réduire en purée.
Peler et émincer l’échalote en tout petits dés. Ciseler les feuilles d’aneth, puis les essorer avec l’échalote si nécessaire. Mesurer le jus de citron.
Réunir dans un grand saladier la truite, la crème fraîche et l’œuf. Ajouter l’échalote, l’aneth et progressivement le jus de citron, puis saler et poivrer. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse ; goûter et rectifier l’assaisonnement.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords, ou beurrer et fariner le moule. Verser la préparation, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, puis lisser la surface à la spatule.
Placer la terrine dans le plat du bain-marie chaud et enfourner. Cuire à 150°C pendant environ 40 minutes. Piquer le centre : la lame doit ressortir propre mais encore légèrement humide, et la terrine doit être prise sans être sèche.
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante dans son moule. La filmer, puis la placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler délicatement et trancher avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre la crème et réveille l’aneth. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, prolonge sa fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne légèrement toasté apportent une garniture douce et croustillante sans masquer la truite. Un sorbet citron peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis la filmer au contact et la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur ; ses arômes s’intensifient et sa texture se raffermit avec le repos. Pour une conservation plus longue, découper la terrine en tranches individuelles, les placer dans un sac hermétique et les congeler pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
