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1
Préchauffer le four à 150°C. Remplir un grand plat d’eau chaude pour préparer le bain-marie, qui accueillera la terrine pendant la cuisson.
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2
Vérifier la fraîcheur des filets, retirer la peau et les arêtes, puis découper la truite en petits morceaux. La hacher au couteau ou au robot par impulsions courtes, sans la réduire en purée.
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3
Peler et émincer l’échalote en tout petits dés. Ciseler les feuilles d’aneth, puis les essorer avec l’échalote si nécessaire. Mesurer le jus de citron.
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4
Réunir dans un grand saladier la truite, la crème fraîche et l’œuf. Ajouter l’échalote, l’aneth et progressivement le jus de citron, puis saler et poivrer. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse ; goûter et rectifier l’assaisonnement.
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5
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords, ou beurrer et fariner le moule. Verser la préparation, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, puis lisser la surface à la spatule.
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6
Placer la terrine dans le plat du bain-marie chaud et enfourner. Cuire à 150°C pendant environ 40 minutes. Piquer le centre : la lame doit ressortir propre mais encore légèrement humide, et la terrine doit être prise sans être sèche.
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7
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante dans son moule. La filmer, puis la placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler délicatement et trancher avant de servir.