Saucisson en brioche moelleuse à la pistache
Imaginez une invitation gourmande qui sait à la fois surprendre et réconforter : le saucisson en brioche moelleuse à la pistache est exactement ce mélange savoureux. Héritière des tablées conviviales, cette préparation joue la carte du partage - à servir chaud pour un apéritif généreux, à proposer en entrée rustique ou à glisser dans un pique-nique pour faire plaisir à tous. La pâte à brioche apporte une texture légère et dorée qui enveloppe le caractère salé et parfumé du saucisson sec, tandis que les pistaches apportent une note croquante et légèrement verte, subtilement sucrée. L'équilibre entre le fondant de la brioche, la mâche du saucisson et le croquant des pistaches crée une harmonie de sensations qui excite l'appétit sans alourdir. Simple dans sa composition mais originale dans le résultat, cette recette promet une réussite accessible - idéale pour transformer un ingrédient familier en moment festif et savoureux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la brioche.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la brioche.
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Étape 2Avant de travailler la pâte, sortir le saucisson du réfrigérateur si besoin pour qu’il soit à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique à la cuisson et facilitera le enrobage.Avant de travailler la pâte, sortir le saucisson du réfrigérateur si besoin pour qu’il soit à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique à la cuisson et facilitera le enrobage.
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Étape 3Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné en roulant avec un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur .
Veiller à conserver des bords nets et réguliers afin d’assurer une soudure efficace une fois le saucisson enveloppé.Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné en roulant avec un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur .
Veiller à conserver des bords nets et réguliers afin d’assurer une soudure efficace une fois le saucisson enveloppé. -
Étape 4Concasser les pistaches avec un couteau ou un pilon en morceaux d tailles variées — quelques gros éclats pour le croquant et des miettes pour mieux adhérer à la pâte — puis répartir ces pistaches uniformément sur la surface de la pâte en laissant une bande libre d’environ 2 cm sur un des longs côtés pour la fermeture.Concasser les pistaches avec un couteau ou un pilon en morceaux d tailles variées — quelques gros éclats pour le croquant et des miettes pour mieux adhérer à la pâte — puis répartir ces pistaches uniformément sur la surface de la pâte en laissant une bande libre d’environ 2 cm sur un des longs côtés pour la fermeture.
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Étape 5Poser le saucisson au centre de la pâte dans le sens de la longueur, puis rabattre la pâte autour en serrant délicatement pour épouser la forme du saucisson .
Procédez lentement pour chasser l’air et obtenir un contact uniforme entre la pâte et la chair du saucisson.Poser le saucisson au centre de la pâte dans le sens de la longueur, puis rabattre la pâte autour en serrant délicatement pour épouser la forme du saucisson .
Procédez lentement pour chasser l’air et obtenir un contact uniforme entre la pâte et la chair du saucisson. -
Étape 6Humidifier légèrement la bande libre de pâte avec un peu d’eau ou de dorure au pinceau, puis pincer et souder les bords en roulant la jonction sous la brioche pour un fini net .
Lisser les éventuelles surépaisseurs et vérifier que la pâte adhère bien sur toute la longueur.Humidifier légèrement la bande libre de pâte avec un peu d’eau ou de dorure au pinceau, puis pincer et souder les bords en roulant la jonction sous la brioche pour un fini net .
Lisser les éventuelles surépaisseurs et vérifier que la pâte adhère bien sur toute la longueur. -
Étape 7Préparer la dorure en battant l’œuf avec le lait, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion permettra une coloration brillante et une légère caramélisation de la surface.Préparer la dorure en battant l’œuf avec le lait, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion permettra une coloration brillante et une légère caramélisation de la surface. -
Étape 8Badigeonner généreusement la brioche avec la dorure à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir toutes les zones exposées sans former de gouttes .
Si vous souhaitez une finition encore plus brillante, appliquez une seconde couche 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.Badigeonner généreusement la brioche avec la dorure à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir toutes les zones exposées sans former de gouttes .
Si vous souhaitez une finition encore plus brillante, appliquez une seconde couche 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. -
Étape 9Faire éventuellement quelques incisions superficielles avec la pointe d’un couteau sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et obtenir une ouverture décorative à la cuisson, puis déposer la brioche sur la plaque préparée en laissant suffisamment d’espace autour pour une cuisson homogène.Faire éventuellement quelques incisions superficielles avec la pointe d’un couteau sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et obtenir une ouverture décorative à la cuisson, puis déposer la brioche sur la plaque préparée en laissant suffisamment d’espace autour pour une cuisson homogène.
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Étape 10Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être uniformément dorée et ferme au toucher .
Si la coloration est trop rapide, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour la fin de cuisson afin d’éviter un brunissement excessif.Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être uniformément dorée et ferme au toucher .
Si la coloration est trop rapide, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour la fin de cuisson afin d’éviter un brunissement excessif. -
Étape 11Laisser reposer la brioche quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte se raffermisse légèrement .
Découper avec un couteau bien tranchant en tranches régulières et servir tiède pour apprécier le contraste entre le saucisson ferme et la brioche moelleuse, ou à température ambiante selon la préférence.Laisser reposer la brioche quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte se raffermisse légèrement .
Découper avec un couteau bien tranchant en tranches régulières et servir tiède pour apprécier le contraste entre le saucisson ferme et la brioche moelleuse, ou à température ambiante selon la préférence.
Les conseils du chef
Pour garantir une brioche parfaitement réussie, contrôler la température de la pâte est essentiel car une pâte trop froide se fissurera en roulant et une pâte trop chaude collera et perdra son grain, maintenir la pâte à température ambiante permet un façonnage homogène. Lors de l'intégration des pistaches, préférer une concassée grossière plutôt qu'une poudre afin de conserver du croquant sans créer de points durs qui déchirent la pâte.
Pour éviter les ouvertures à la cuisson, humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau plutôt qu'avec la dorure qui glisse, puis presser avec les doigts et marquer la soudure en enroulant la jonction vers le dessous. La dorure gagnée en brillant si elle est tamisée et appliquée en couches fines plutôt qu'en une seule épaisse, attendre quelques minutes entre deux passages pour éviter qu'elle ne coule.
Surveiller la cuisson au travers du visuel et du toucher car chaque four chauffe différemment et un cœur trop sec signale une cuisson excessive, prolonger quelques minutes si la coloration reste pâle. Laisser reposer la brioche tiédir sur une grille pour relâcher les vapeurs et obtenir une mie moelleuse et une coupe nette lors du tranchage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un repas harmonieux, servez en entrée une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès et d'une pointe de miel qui compense le gras et apporte de l'acidité fraîche.
En accompagnement chaud, choisissez des légumes rôtis au thym et citron confit pour alléger la texture beurrée et souligner les notes torréfiées des pistaches.
En boisson, préférez un vin rouge léger et fruité à faible tanin ou un rouge primeur pour compléter la salaison sans l'alourdir et garder une belle fraîcheur en bouche.
En dessert, proposez une poire pochée au vin épicé pour une fin de repas équilibrée où la douceur et l'acidité prolongent la dynamique gustative.
Conservation
Le saucisson en brioche se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du saucisson peut altérer la texture de la brioche si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver au mieux le moelleux de la brioche, il est conseillé de la déguster rapidement après la cuisson, bien que vous puissiez également la congeler.
Dans ce cas, veillez à la bien envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des fruits à coque.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la pâte à brioche par une pâte à base de farine de riz et d'amandes.
En alternative aux pistaches, des noix de cajou ou des amandes peuvent offrir une texture similaire tout en apportant une saveur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la brioche risque-t-elle de s'ouvrir pendant la cuisson malgré avoir soudé les bords ?
Pourquoi la pâte pourrait-elle rester crue à l'intérieur autour du saucisson après cuisson ?
Pourquoi la dorure pourrait-elle brûler ou devenir trop foncée en surface avant que la brioche ne soit cuite à cœur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
