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Le saucisson brioché est une préparation salée composée d’un saucisson enveloppé dans une pâte briochée, puis doré et cuit au four. Cette version ajoute des pistaches concassées entre la pâte et le saucisson : elles apportent des éclats croquants et une note torréfiée. La pâte devient dorée et moelleuse autour d’un saucisson ferme et salé. Servi tiède ou à température ambiante, il se découpe en tranches et convient à l’apéritif, en entrée ou pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Sortir le saucisson du réfrigérateur si besoin et le laisser revenir à température ambiante avant de travailler la pâte, pour faciliter l’enrobage.
Étaler la pâte briochée sur un plan de travail légèrement fariné, au rouleau, jusqu’à obtenir un rectangle de 3 à 5 mm d’épaisseur. Garder des bords nets et réguliers.
Concasser les pistaches au couteau ou au pilon, en gardant des éclats de tailles variées. Les répartir sur la pâte en laissant une bande libre d’environ 2 cm sur un long côté.
Poser le saucisson au centre de la pâte, dans le sens de la longueur. Rabattre la pâte autour en serrant délicatement pour chasser l’air et obtenir un contact uniforme.
Humidifier légèrement la bande libre avec un peu d’eau, puis pincer les bords pour les souder. Rouler la jonction sous la brioche, lisser les surépaisseurs et vérifier que la pâte adhère sur toute la longueur.
Battre l’œuf avec le lait, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une dorure homogène et légèrement mousseuse.
Badigeonner la brioche de dorure au pinceau, sur toutes les zones exposées, sans former de gouttes. Appliquer une seconde couche 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson si vous souhaitez plus de brillance.
Faire éventuellement quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d’un couteau, puis déposer la brioche sur la plaque en laissant suffisamment d’espace autour.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et ferme au toucher. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson.
Laisser reposer la brioche quelques minutes hors du four, sur une grille. La découper au couteau bien tranchant en tranches régulières et la servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saucisson brioché avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès et au miel : sa fraîcheur équilibre le gras. Des légumes rôtis au thym et au citron confit conviennent aussi. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité, peu tannique ou primeur. Une poire pochée au vin épicé prolonge le repas par une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la brioche, puis la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans un linge propre ou placée dans une boîte hermétique. Cette protection limite le dessèchement de la croûte et de la mie. Pour lui redonner du croustillant et de la souplesse, la réchauffer rapidement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches déjà découpées dans un sac bien fermé, puis les réchauffer au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
