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La lotte flambée au cognac est un plat de poisson préparé avec des morceaux de lotte dorés au beurre, puis nappés d'une sauce à la crème, au cognac et à l'échalote. Le flambage apporte au cognac un goût plus fondu, tandis que la lotte garde une chair ferme. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse et commence légèrement à prendre une couleur noisette, sans le laisser brunir davantage.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de lotte en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer trop tôt. Une croûte légère doit se former, tandis que le cœur reste moelleux.
Retirez brièvement la poêle du feu, éloignez la hotte, versez le cognac puis remettez la poêle sur le feu. Flambez avec précaution et laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et devenir légèrement onctueuse.
Hors du feu, parsemez la préparation de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Crème onctueuse miel et noisettes torréfiées
Crème onctueuse à la vanille intense
Génoise aérienne
Duo Chocolat Noir et Banane
Crème aux pommes caramélisées
Trifle à l'orange
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Crumble Pêche-Abricot au Croquant d'Avoine
Tarte poire et crème de marron
Gâteau à la Crème de Marrons
Sorbet aux pêches givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon ou un Chenin légèrement boisé, dont la fraîcheur accompagne la crème et le cognac. Une salade tiède d'épinards et d'endives, assaisonnée de citron et de noix, apporte amertume et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri-rave recueillent la sauce sans en concurrencer les saveurs. Ajoutez éventuellement du persil frais et un zeste de citron pour alléger l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du cognac et de l'échalote seront plus fondus. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez le plat à feu très doux dans une petite casserole, avec un filet d'eau ou de crème si la sauce s'est épaissie. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-le pendant un mois au maximum. La lotte perdra un peu de sa fermeté après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
