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Cette salade froide de farfalles associe des pâtes refroidies au saumon fumé, au concombre, aux tomates cerises et à l'oignon rouge. Le citron et l'huile d'olive forment un assaisonnement vif, tandis que l'aneth apporte une note herbacée. Le saumon fumé étant déjà salé, l'assaisonnement doit rester mesuré. Les pâtes doivent être cuites al dente, puis refroidies et bien égouttées pour conserver leur tenue. Le concombre apporte du croquant, les tomates un peu de jus et l'oignon une note piquante, que l'eau froide peut adoucir. Après un repos d'au moins quinze minutes au réfrigérateur, la salade se sert fraîche en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez de temps en temps et respectez la durée indiquée sur le paquet : elles doivent rester souples sous la dent sans devenir molles.
Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire, puis passez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Secouez soigneusement la passoire et laissez les farfalles tiédir.
Pendant la cuisson des pâtes, posez le saumon fumé sur une planche et taillez-le au couteau en fines lanières régulières.
Lavez le concombre et ôtez éventuellement ses grosses graines. Coupez-le en petits dés réguliers ; s'il est très juteux, essorez les dés pour éviter de diluer l'assaisonnement.
Rincez les tomates cerises et séchez-les. Fendez-les en deux ou en quatre selon leur taille, de façon à libérer un peu de jus sans les réduire en morceaux.
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Pour atténuer son piquant, laissez les rondelles dans de l'eau froide 5 à 10 minutes, puis égouttez-les.
Dans un grand saladier, rassemblez les farfalles refroidies, le saumon, le concombre, les tomates et l'oignon. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas les écraser.
Ciselez l'aneth frais au-dessus du saladier, puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon fumé.
Mélangez l'ensemble avec une spatule ou deux grandes cuillères, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe les ingrédients sans écraser le saumon.
Placez la salade au réfrigérateur au moins quinze minutes. Servez-la rapidement après ce repos, lorsque les parfums sont liés et que les farfalles gardent encore leur tenue.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire : son acidité accompagne le citron et le saumon fumé. Un tartare de betterave au fromage frais apporte un contraste doux et onctueux. Des asperges sautées à l'huile d'olive ajoutent une texture fibreuse et une légère amertume. Pour finir, une salade d'agrumes à la menthe prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez la salade deux jours maximum, en gardant à l'esprit que le concombre perdra progressivement de son croquant et que les pâtes absorberont davantage les parfums du citron et de l'aneth. Ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir à nouveau pour redonner de la fluidité à la préparation, qui se raffermit au froid. Ne congelez pas cette salade : le concombre et les tomates perdraient leur tenue à la décongélation, tandis que les farfalles deviendraient gorgées d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
