Tagliatelles aux fruits de mer fraîches et sauce crémeuse
Un plat qui sent la mer et la convivialité, prêt en un tour de main pour transformer un dîner ordinaire en moment mémorable. Ces tagliatelles aux fruits de mer fraîches marient la douceur des crevettes et des calmars à la généreuse présence des moules, pour un résultat à la fois léger et réconfortant. Inspirée des côtes méditerranéennes où l'on célèbre les produits de la mer, cette recette met à l'honneur des ingrédients simples et nobles : pâtes al dente, crème fraîche onctueuse, éclat d'ail et d'échalote, parfum du persil et un filet de vin blanc qui relève sans masquer. En bouche, l'ensemble joue sur l'équilibre entre la finesse iodée des crustacés, la rondeur de la crème et la fraîcheur herbacée du persil, avec juste ce qu'il faut de poivre pour réveiller le tout. Facile à réaliser et idéale pour un repas en semaine comme pour une petite fête, cette assiette promet plaisir et sérénité - la garantie d'un succès partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée suffisamment pour que les tagliatelles puissent bouger librement.
Plongez-les en suivant le temps indiqué sur l'emballage, remuez une fois pour éviter qu'elles ne collent, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée suffisamment pour que les tagliatelles puissent bouger librement.
Plongez-les en suivant le temps indiqué sur l'emballage, remuez une fois pour éviter qu'elles ne collent, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en retirant les barbes et les éventuels débris; égouttez-les. Séchez légèrement les crevettes si nécessaire et tranchez les calamars en anneaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.Pendant que les pâtes cuisent, rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en retirant les barbes et les éventuels débris; égouttez-les. Séchez légèrement les crevettes si nécessaire et tranchez les calamars en anneaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Émincez finement l'échalote et hachez l'ail.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et développent des arômes doux.Émincez finement l'échalote et hachez l'ail.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et développent des arômes doux. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et versez les calamars en une seule couche pour qu'ils dorent légèrement, remuez après 1 minute puis ajoutez les crevettes.
Faites sauter en remuant régulièrement 2 à 3 minutes pour que les crevettes rosissent et que les calamars restent tendres sans surcuisson.Augmentez légèrement le feu et versez les calamars en une seule couche pour qu'ils dorent légèrement, remuez après 1 minute puis ajoutez les crevettes.
Faites sauter en remuant régulièrement 2 à 3 minutes pour que les crevettes rosissent et que les calamars restent tendres sans surcuisson. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs.
Ajoutez immédiatement les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la majorité des moules soient ouvertes.
Retirez celles qui restent fermées.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs.
Ajoutez immédiatement les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la majorité des moules soient ouvertes.
Retirez celles qui restent fermées. -
Étape 6Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si besoin.
Si la sauce paraît trop compacte, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance souhaitée.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si besoin.
Si la sauce paraît trop compacte, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 7Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou de pinces pour enrober chaque brin de pâtes de sauce, en remuant sur feu doux pendant une minute pour que les saveurs se marient et que les pâtes finissent de cuire en sauce.Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou de pinces pour enrober chaque brin de pâtes de sauce, en remuant sur feu doux pendant une minute pour que les saveurs se marient et que les pâtes finissent de cuire en sauce.
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Étape 8Hachez le persil plat et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de ôter du feu pour préserver la fraîcheur.
Dressez les tagliatelles dans les assiettes, parsemez du reste de persil, servez immédiatement afin que la sauce garde son onctuosité et que les fruits de mer conservent leur texture.Hachez le persil plat et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de ôter du feu pour préserver la fraîcheur.
Dressez les tagliatelles dans les assiettes, parsemez du reste de persil, servez immédiatement afin que la sauce garde son onctuosité et que les fruits de mer conservent leur texture.
Les conseils du chef
Pour garantir une sauce onctueuse sans risque de séparation, préférer une crème fraîche entière et l'incorporer hors du feu pour lier doucement en remuant vigoureusement, ce geste évite la granulosité et conserve la brillance. Pour les fruits de mer, contrôler la cuisson en procédant par petites touches visuelles et tactiles afin d'éviter le caoutchouteux, les crevettes doivent perdre leur translucidité et les calamars devenir juste opaques.
Maintenir un feu vif au moment de saisir initialement pour obtenir une légère caramélisation sans surcuisson ensuite en baissant le feu pour les étapes mijotées. Ajuster le salage seulement en fin de cuisson en goûtant la sauce car les moules peuvent apporter beaucoup de salinité.
Réduire le vin blanc à sec avant d'ajouter la crème pour concentrer les arômes alcooliques et éviter une acidité dominante. Égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson et ajouter-en un peu si la sauce paraît trop épaisse pour obtenir une émulsion soyeuse qui colle aux tagliatelles.
Ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et répartir le poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir pour libérer ses huiles essentielles. Utiliser une grande poêle pour un mélange homogène sans écraser les ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, servez en entrée une salade de roquette et fenouil finement émincé assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour contrer la richesse de la crème et apporter une fraîcheur anisée.
En accompagnement, un pain de campagne légèrement toasté ou des croûtons à l'ail apportent du relief croustillant face à la texture soyeuse des pâtes.
Côté boisson, préférez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pierre à fusil pour réveiller les saveurs iodées et couper le gras de la sauce.
En dessert, une tarte légère au citron ou un granité au pamplemousse prolongera la dynamique acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Les tagliatelles aux fruits de mer se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 24 heures.
Il est crucial de noter que l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des fruits de mer peuvent altérer la texture et la saveur du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative délicieuse serait d'opter pour des légumes grillés comme des courgettes et des poivrons pour une version végétarienne, tout en conservant la crème pour le côté onctueux.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles collantes ou pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les moules restent-elles fermées ou se détachent-elles lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce crémeuse se sépare-t-elle ou présente-t-elle une texture granuleuse après incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
