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Les tagliatelles iodées à la crème associent des pâtes enrobées d'une sauce au vin blanc et à la crème à trois produits de la mer : moules, crevettes et calamars. Les échalotes et l'ail servent de base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. La préparation repose sur des cuissons brèves : les calamars et les crevettes sont juste saisis, puis les moules cuisent couvertes jusqu'à leur ouverture. L'eau de cuisson des pâtes permet enfin d'ajuster la sauce et de mieux la faire adhérer aux tagliatelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les tagliatelles et suivez le temps indiqué sur l'emballage. Remuez une fois, goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente. Réservez une louche d'eau, puis égouttez.
Rincez les moules sous l'eau froide, retirez les barbes et les débris, puis égouttez-les. Séchez légèrement les crevettes si nécessaire et tranchez les calamars en anneaux réguliers.
Émincez l'échalote et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez-les et faites-les suer 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Augmentez légèrement le feu et déposez les calamars en une seule couche. Remuez après 1 minute, ajoutez les crevettes et faites sauter 2 à 3 minutes : les crevettes doivent rosir et les calamars devenir juste opaques.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes. Retirez celles qui restent fermées ; la majorité doit être ouverte.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Si la sauce est trop compacte, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des pinces. Remuez sur feu doux pendant une minute, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et finissent de cuire dans la sauce.
Hachez le persil et incorporez-en la moitié dans la poêle avant d'ôter du feu. Dressez, parsemez du reste de persil et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil finement émincé avec une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la crème. Un pain de campagne toasté ou des croûtons à l'ail permettent de profiter de la sauce. Un vin blanc sec et vif accompagne les saveurs iodées. En dessert, choisissez une tarte légère au citron ou un granité au pamplemousse pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce épaissira et les saveurs d'ail et de vin blanc seront plus fondues. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce. Un film alimentaire au contact limite la pellicule sèche sur la crème. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement étanche et consommez-le dans les semaines suivantes. Les pâtes risquent toutefois de perdre de leur tenue et les fruits de mer de devenir plus fermes au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
