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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez de temps en temps et respectez la durée indiquée sur le paquet : elles doivent rester souples sous la dent sans devenir molles.
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2
Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire, puis passez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Secouez soigneusement la passoire et laissez les farfalles tiédir.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, posez le saumon fumé sur une planche et taillez-le au couteau en fines lanières régulières.
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4
Lavez le concombre et ôtez éventuellement ses grosses graines. Coupez-le en petits dés réguliers ; s'il est très juteux, essorez les dés pour éviter de diluer l'assaisonnement.
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5
Rincez les tomates cerises et séchez-les. Fendez-les en deux ou en quatre selon leur taille, de façon à libérer un peu de jus sans les réduire en morceaux.
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6
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Pour atténuer son piquant, laissez les rondelles dans de l'eau froide 5 à 10 minutes, puis égouttez-les.
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7
Dans un grand saladier, rassemblez les farfalles refroidies, le saumon, le concombre, les tomates et l'oignon. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas les écraser.
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8
Ciselez l'aneth frais au-dessus du saladier, puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon fumé.
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9
Mélangez l'ensemble avec une spatule ou deux grandes cuillères, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe les ingrédients sans écraser le saumon.
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10
Placez la salade au réfrigérateur au moins quinze minutes. Servez-la rapidement après ce repos, lorsque les parfums sont liés et que les farfalles gardent encore leur tenue.