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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les farfalles; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et respectez la durée de cuisson indiquée sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente, souple sous la dent mais sans être molle.
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2
Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis passez-les sous un jet d'eau froide pour interrompre la cuisson ; égouttez soigneusement en secouant la passoire et laissez-les tiédir pour qu'elles ne dégorgent pas d'eau dans la salade.
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3
Pendant la cuisson, posez le saumon fumé sur une planche et taillez-le en fines lanières régulières avec un couteau bien aiguisé, en conservant la finesse pour qu'il s'incorpore facilement aux pâtes.
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4
Lavez le concombre puis ôtez éventuellement les graines si elles sont grosses ; coupez-le en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une fraîcheur nette dans chaque bouchée.
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5
Rincez les tomates cerises, séchez-les et fendez-les en deux ou quatre selon leur taille afin de libérer un peu de jus et d'équilibrer les textures entre chair tendre et croquant du concombre.
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6
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement; si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez les rondelles dans de l'eau froide quelques minutes puis égouttez-les avant de les ajouter.
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7
Dans un grand saladier, rassemblez les farfalles refroidies, les lanières de saumon, les dés de concombre, les demi-tomates et l'oignon ; mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les formes et les textures.
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8
Ciselez l'aneth frais au-dessus du saladier pour libérer ses arômes, puis assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et une touche de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez l'équilibre acidité/gras selon votre palais.
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9
Mélangez l'ensemble avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants pour que l'assaisonnement enrobe bien chaque ingrédient sans dissoudre le saumon.
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10
Placez la salade au réfrigérateur au moins quinze minutes avant de servir afin que les parfums se lient et que la préparation soit bien fraîche ; servez rapidement pour préserver la tenue des farfalles et la délicatesse du saumon.