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Ces pâtes crémeuses associent des chicons braisés, de la crème fraîche, du beurre et du fromage râpé. Les chicons sont d’abord fondus à la poêle, jusqu’à ce que certains bords caramélisent légèrement, puis liés avec la crème et relevés de poivre et de noix de muscade. L’eau de cuisson réservée permet d’ajuster la sauce après l’ajout des pâtes, qui sont mélangées directement dans la poêle pour être bien enrobées. Le plat se sert immédiatement, avec une texture onctueuse et la légère amertume du chicon équilibrée par le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les pâtes et remuez immédiatement. Respectez le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte en fin de cuisson, puis égouttez en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Nettoyez les chicons en retirant la base dure et les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les bien, puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les chicons, étalez-les, remuez régulièrement et laissez-les suer jusqu’à transparence, puis poursuivez jusqu’à légère caramélisation sur certains bords, environ 8–10 minutes.
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les chicons et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vivement sur feu doux pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.
Servez immédiatement dans les assiettes chaudes. Saupoudrez de fromage râpé et poivrez légèrement au moment de servir. Vous pouvez proposer un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches hachées.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et la douceur des chicons. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une note acidulée qui allègent le plat tout en rappelant l’amertume de l’endive. Des légumes-racines rôtis au thym prolongent les notes fondantes et légèrement sucrées du chicon. Pour finir, un sorbet au citron ou à la poire nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, dès la fin du repas. Le lendemain, la sauce sera plus typée et l’amertume douce du chicon davantage fondue dans les arômes de muscade. Réchauffez à la poêle en ajoutant un petit trait de crème fraîche pour retrouver une texture plus soyeuse. Vous pouvez protéger la surface avec un film plastique au contact afin d’éviter qu’une pellicule sèche ne se forme sur la crème. Pour une conservation plus longue, placez le surplus dans un contenant adapté au grand froid. Faites-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le servir, afin que les pâtes et les légumes retrouvent progressivement leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
