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Cette recette associe des pâtes fraîches à une sauce crémeuse au saumon fumé, préparée avec de l’échalote, du beurre et de l’aneth. Les pâtes cuisent rapidement, en 2–3 minutes, puis sont enrobées de sauce avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture souple et nappante. Le saumon fumé est ajouté hors du feu ou à très faible température : il parfume la sauce sans perdre complètement son moelleux. L’aneth apporte une note herbacée, tandis que le poivre noir relève l’ensemble. Le plat se sert immédiatement, car les pâtes fraîches épaississent la sauce en refroidissant et le saumon peut durcir s’il est trop chauffé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes fraîches, remuez délicatement, puis faites-les cuire 2–3 minutes selon le paquet. Égouttez-les lorsqu’elles sont souples, mais encore fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l’échalote et taillez-la en fines lanières ou en brunoise très fine. Elle doit être assez petite pour fondre rapidement, sans laisser de morceaux croquants.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le laisser noircir, puis faites revenir l’échalote en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée.
Versez la crème fraîche dans la poêle, baissez le feu et chauffez doucement. Laissez-la épaissir légèrement sans atteindre l’ébullition : elle doit rester lisse et onctueuse, sans se séparer.
Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Hors du feu ou à très faible température, incorporez-les à la sauce chaude et remuez délicatement ; ils doivent parfumer la sauce sans cuire complètement.
Avant d’égoutter les pâtes, réservez une louche d’eau de cuisson. Égouttez-les rapidement en secouant légèrement la casserole pour retirer l’excès d’eau, tout en conservant un peu d’amidon.
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou directement dans la poêle. Versez la sauce au saumon et mélangez doucement. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes.
Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez d’aneth frais finement ciselé. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement, tant que les pâtes sont chaudes et le saumon moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette et d’agrumes : leur amertume et leur acidité allègent la crème et le saumon fumé. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, prolonge les notes marines tout en rafraîchissant le palais. En dessert, une tartelette au citron meringuée apporte une finale acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; l’aneth et le saumon auront alors un goût plus marqué et la sauce sera plus épaisse. Ajoutez un peu de lait ou d’eau avant de réchauffer doucement à la casserole. Maintenez une température modérée pour éviter de durcir le saumon et pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
