Tagliatelles crémeuses au chorizo épicé
Un plat qui réchauffe sans prétention : ces tagliatelles crémeuses au chorizo épicé sont l'équilibre parfait entre gourmandise et simplicité, idéal pour un dîner de semaine qui fait plaisir à toute la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette marie la douceur des pâtes fraîches au pep du chorizo, offrant une assise généreuse et réconfortante sans alourdir. La crème apporte une onctuosité soyeuse qui enlace chaque ruban de tagliatelle, tandis que l'ail et le poivre noir réveillent le tout avec justesse. Le parmesan râpé relève subtilement la sauce d'une note umami, et le persil frais apporte une touche herbacée et lumineuse qui évite la lourdeur. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients courants, ce plat se prête autant à un repas convivial qu'à un soir où l'on cherche du réconfort rapide et savoureux. Laissez-vous séduire par ce mariage de textures et de goûts - simple, généreux et toujours satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les tagliatelles.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en testant quelques brins une minute avant la fin afin d'obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les tagliatelles.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en testant quelques brins une minute avant la fin afin d'obtenir une texture légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, taillez le chorizo en fines rondelles régulières pour qu'elles libèrent uniformément leurs arômes en cuisson.
Si vous préférez une sauce moins grasse, ôtez légèrement la peau et coupez en demi-lunes.Pendant que les pâtes cuisent, taillez le chorizo en fines rondelles régulières pour qu'elles libèrent uniformément leurs arômes en cuisson.
Si vous préférez une sauce moins grasse, ôtez légèrement la peau et coupez en demi-lunes. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la très finement ou pressez-la.
Cette préparation fine permettra de parfumer la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés.Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la très finement ou pressez-la.
Cette préparation fine permettra de parfumer la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, afin de préserver ses arômes.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, afin de préserver ses arômes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et versez les rondelles de chorizo dans la poêle.
Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour rendre une partie de la graisse et caraméliser légèrement les bords, ce qui intensifie le goût fumé et épicé.Augmentez légèrement le feu et versez les rondelles de chorizo dans la poêle.
Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour rendre une partie de la graisse et caraméliser légèrement les bords, ce qui intensifie le goût fumé et épicé. -
Étape 6Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la; égouttez les tagliatelles en veillant à ne pas les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la sauce à mieux adhérer.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la; égouttez les tagliatelles en veillant à ne pas les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la sauce à mieux adhérer.
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Étape 7Réduisez le feu sous la poêle à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez-la frémir 1 à 2 minutes pour lier les saveurs, puis ajoutez les tagliatelles directement dans la poêle pour qu'elles s'enrobent.Réduisez le feu sous la poêle à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez-la frémir 1 à 2 minutes pour lier les saveurs, puis ajoutez les tagliatelles directement dans la poêle pour qu'elles s'enrobent. -
Étape 8Si la sauce paraît trop compacte, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : une texture soyeuse qui nappe les pâtes sans être liquide.Si la sauce paraît trop compacte, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : une texture soyeuse qui nappe les pâtes sans être liquide.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement très légèrement si nécessaire (le chorizo et le parmesan apportent déjà du sel), poivrez généreusement au moulin, puis retirez du feu et parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde doucement.Rectifiez l'assaisonnement très légèrement si nécessaire (le chorizo et le parmesan apportent déjà du sel), poivrez généreusement au moulin, puis retirez du feu et parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde doucement.
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Étape 10Ciselez finement le persil et dispersez-le sur les tagliatelles juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes afin de conserver l'onctuosité de la sauce et servez immédiatement.Ciselez finement le persil et dispersez-le sur les tagliatelles juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes afin de conserver l'onctuosité de la sauce et servez immédiatement.
Les conseils du chef
Une attention particulière sur la cuisson des pâtes change tout et permet d'obtenir des tagliatelles légèrement al dente qui tiennent dans la sauce sans devenir pâteuses en refroidissant, contrôler la durée réelle en goûtant 30 à 60 secondes avant la fin indiquée. La gestion de la chaleur pour l'ail et le chorizo est cruciale pour éviter l'amertume et obtenir des sucs parfums puissants, garder le feu moyen et retirer la poêle du feu si l'ail commence à brunir.
Réserver toujours un peu d'eau de cuisson tiède permet d'émulsionner la crème et de lier la sauce sans la diluer, ajouter petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée. Utiliser une crème entière froide de qualité assure onctuosité et évite la séparation, incorporer hors du feu si la poêle est très chaude.
Goûter avant de saler évite de trop saler car le parmesan et le chorizo apportent déjà du sel, rectifier avec parcimonie. Râper le parmesan au dernier moment libère plus d'arômes et fond mieux dans la sauce encore chaude.
Ciseler le persil finement juste avant le service conserve la fraîcheur et évite l'amertume. Mélanger les pâtes directement dans la poêle en mouvements larges permet d'enrober chaque ruban et d'obtenir une texture brillante et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse on misera sur une salade d'accompagnement à la fois croquante et acidulée composée de roquette et de citron confit qui apporte de la fraîcheur et découpe le gras de la crème.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un mourvèdre jeune dont l'acidité et les notes herbacées nettoient le palais face au piquant du chorizo.
En entrée légère envisagez des tomates confites au four légèrement poivrées pour rappeler la douceur umami sans alourdir la suite.
En dessert, terminez par une tarte fine aux pommes caramélisées qui prolonge la douceur tout en offrant une acidité franche pour équilibrer la progression gustative.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses au chorizo doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur texture et de leurs saveurs optimales.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, la crème fraîche peut se dégrader rapidement, et le mélange peut devenir acide avec le temps.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour raviver la sauce, tout en surveillant pour éviter la séparation des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale et pour une version sans gluten, utilisez des tagliatelles à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer en gras et en eau lors de l'ajout de la crème ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage et l'ajout à la poêle ?
Pourquoi l'ail risque-t-il de brûler et de devenir amer pendant la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
