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Ces tagliatelles associent une sauce crémeuse au chorizo doré, avec de l’ail, du parmesan et du persil. Le chorizo parfume la crème et apporte une note épicée, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes. Le parmesan et le persil sont ajoutés à la fin pour préserver leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les tagliatelles et remuez délicatement. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en testant quelques brins une minute avant la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le chorizo en fines rondelles régulières. Pour une sauce moins grasse, ôtez légèrement la peau, puis coupez les rondelles en demi-lunes.
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la, puis hachez-la très finement ou pressez-la.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant : il doit devenir translucide sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de chorizo. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de leur graisse soit rendue et que les bords colorent légèrement.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les tagliatelles sans les rincer pour conserver leur amidon.
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez. Laissez frémir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tagliatelles directement dans la poêle et enrobez-les de sauce.
Si la sauce paraît trop compacte, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée. Arrêtez dès qu'elle devient soyeuse et nappe les pâtes sans être liquide.
Goûtez avant de saler : le chorizo et le parmesan sont déjà salés. Poivrez généreusement au moulin, retirez du feu, puis parsemez immédiatement de parmesan râpé pour le faire fondre doucement.
Ciselez finement le persil et dispersez-le sur les tagliatelles juste avant de servir. Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Suprême fondant chocolat et amandes
Sorbet au Citron Intense et Givré
Pommes rôties fondantes cannelle et sucre roux
Fraises Acidulées à la Crème
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Carrot Cake au cream cheese
Oranges fondantes, miel et pignons
Mousse citronnée au lait concentré
Turron de Yema aux Amandes
Tiramisu chocolat noir et orange
Tarte aux amandes et miel
Sorbet givré litchi et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une salade de roquette et de citron confit : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la crème et le chorizo. Un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo, accompagne bien le plat ; un jeune mourvèdre peut aussi convenir si vous préférez le rouge. Des tomates confites en entrée rappellent ses notes umami sans alourdir le repas. Terminez avec une tarte fine aux pommes caramélisées, dont l’acidité équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après avoir refroidi, au réfrigérateur. Les arômes du chorizo imprègnent alors davantage la crème. L’amidon fige au froid et épaissit la sauce. Réchauffez doucement avec un filet de lait ou un peu d’eau pour lui redonner de la brillance et du soyeux. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac adapté au congélateur et consommez-le dans les quelques semaines. Laissez-le revenir doucement au frais avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
