Tagliatelles à la Valdôtaine : recette savoureuse et authentique
Plongez dans une assiette réconfortante où la simplicité se marie à l'authenticité : les tagliatelles à la Valdôtaine invitent à un voyage gourmand au cœur des montagnes savoyardes. Inspirée des cuisines familiales des vallées, cette recette célèbre le jambon de Savoie et le Beaufort, deux produits du terroir qui apportent caractère et générosité sans prétention. Au service d'une pâte fraîche, la matière grasse beurrée et la crème apportent une texture onctueuse qui enveloppe chaque ruban de tagliatelle, tandis que l'oignon doucement parfumé relève le tout sans écraser la délicatesse du fromage. Le sel et le poivre noir mènent la danse, suffisant pour équilibrer et sublimer les saveurs naturellement riches. Facile à préparer et parfaite pour une soirée conviviale, cette recette promet une assiette réconfortante, nourrissante et résolument savoyarde - l'assurance d'un plat qui rassemble et rassure, prêt à devenir un classique de vos dîners.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée puis plongez-y les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent, surveillez la texture en goûtant après 2 minutes et retirez-les lorsqu'elles sont al dente (généralement 3 à 4 minutes), puis conservez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter rapidement pour qu'elles gardent de l'humidité.Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée puis plongez-y les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent, surveillez la texture en goûtant après 2 minutes et retirez-les lorsqu'elles sont al dente (généralement 3 à 4 minutes), puis conservez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter rapidement pour qu'elles gardent de l'humidité. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément.
Taillez le jambon de Savoie en lanières puis en petits dés afin qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce.Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément.
Taillez le jambon de Savoie en lanières puis en petits dés afin qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant souvent.
L'objectif est d'obtenir des oignons souples et translucides avec une légère coloration ambrée qui développera des arômes doux.Chauffez une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant souvent.
L'objectif est d'obtenir des oignons souples et translucides avec une légère coloration ambrée qui développera des arômes doux. -
Étape 4Ajoutez les dés de jambon dans la poêle et laissez-les revenir 1 à 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur gras et prennent une légère coloration.
Mélangez pour répartir les saveurs puis déglacez si nécessaire avec une cuillère d'eau de cuisson pour récupérer les sucs.Ajoutez les dés de jambon dans la poêle et laissez-les revenir 1 à 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur gras et prennent une légère coloration.
Mélangez pour répartir les saveurs puis déglacez si nécessaire avec une cuillère d'eau de cuisson pour récupérer les sucs. -
Étape 5Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse.
Remuez doucement pour homogénéiser la sauce, laissez-la frémir très légèrement 1 à 2 minutes sans bouillir afin d'épaissir juste ce qu'il faut et préserver l'onctuosité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en prévision du fromage.Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse.
Remuez doucement pour homogénéiser la sauce, laissez-la frémir très légèrement 1 à 2 minutes sans bouillir afin d'épaissir juste ce qu'il faut et préserver l'onctuosité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en prévision du fromage. -
Étape 6Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce, parsemez immédiatement le Beaufort fraîchement râpé pour qu'il fonde au contact de la chaleur.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de pliage pour enrober chaque brin, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère si la liaison nécessite d'être assouplie pour obtenir une sauce crémeuse et brillante.Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce, parsemez immédiatement le Beaufort fraîchement râpé pour qu'il fonde au contact de la chaleur.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de pliage pour enrober chaque brin, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère si la liaison nécessite d'être assouplie pour obtenir une sauce crémeuse et brillante. -
Étape 7Goûtez une dernière fois et ajustez sel et poivre noir moulu en petite quantité pour ne pas dominer le Beaufort.
Remuez une dernière fois et laissez reposer une minute hors du feu afin que les saveurs se lient avant de dresser.Goûtez une dernière fois et ajustez sel et poivre noir moulu en petite quantité pour ne pas dominer le Beaufort.
Remuez une dernière fois et laissez reposer une minute hors du feu afin que les saveurs se lient avant de dresser. -
Étape 8Servez sans tarder dans des assiettes préchauffées pour conserver la texture, répartissez les tagliatelles en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive pour la brillance, ajoutez un peu de Beaufort râpé supplémentaire si désiré et accompagnez d'une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et contraste.Servez sans tarder dans des assiettes préchauffées pour conserver la texture, répartissez les tagliatelles en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive pour la brillance, ajoutez un peu de Beaufort râpé supplémentaire si désiré et accompagnez d'une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la température, garder un peu d'eau de cuisson pour ajuster la liaison évite une sauce trop épaisse ou au contraire détrempée. Un fromage râpé finement fond plus vite et se répartit mieux, le râper au dernier moment empêche qu'il sèche.
Maintenir la crème à frémissement doux sans bouillir préserve sa texture et évite qu'elle tranche, remuer régulièrement pour homogénéiser. Pour sauter l'oignon et le jambon, laisser la poêle chaude mais feu modéré évite de brûler et permet une légère caramélisation sans dessécher le jambon.
Égoutter les pâtes juste avant d'être al dente permet une finition parfaite dans la sauce car elles continuent de cuire légèrement hors de l'eau. Saler prudemment en fin de préparation car le jambon et le Beaufort sont déjà salés, goûter et rectifier progressivement.
Emulsionner la sauce en mélangeant vigoureusement hors du feu crée une texture onctueuse et brillante. Utiliser du beurre de bonne qualité apporte du gras de finition qui relève les saveurs.
Enfin, travailler rapidement pour servir chaud garantit une texture parfaite et un fromage bien fondu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère fromager, proposez un vin blanc sec et légèrement rond comme une Roussette de Savoie qui apporte acidité et notes fruitées pour alléger la sauce.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que des champignons et des poireaux brunis apportent une saveur umami et une texture fondante qui répondent au beurre et au jambon.
Pour terminer, un dessert léger à base de poires pochées ou d'un sorbet citron offre une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais après la longueur fromagère.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité des tagliatelles à la Valdôtaine, il est conseillé de les consommer immédiatement après préparation.
Toutefois, si vous souhaitez les conserver, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont pendant 24 heures.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture des pâtes, rendant la sauce moins appétissante.
Les tagliatelles peuvent également être congelées, mais il est préférable de les congeler sans sauce pour préserver leur texture.
Lors de la réchauffe, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour réhydrater les pâtes et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des tagliatelles à base de farine de riz ou de maïs, et remplacez la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou de soja pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer ou de devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les tagliatelles risquent-elles de coller entre elles après l'égouttage ?
Pourquoi le fromage risque-t-il de ne pas fondre uniformément et de former des grumeaux dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
