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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce à la crème fraîche épaisse et au Beaufort, des oignons doucement revenus et du jambon cru en dés. Le fromage apporte une saveur fruitée et marquée, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une liaison souple et brillante. Les pâtes sont cuites à part, puis terminées dans la poêle pour bien s’enrober de sauce. Le jambon et le Beaufort étant déjà salés, l’assaisonnement se règle en fin de préparation, après dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau largement salée. Plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez dès l’immersion. Goûtez après 2 minutes, puis retirez-les lorsqu’elles sont al dente, généralement après 3 à 4 minutes. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter rapidement.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Taillez le jambon cru en lanières, puis en petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit souple, translucide et légèrement ambré.
Ajoutez les dés de jambon cru et faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration. Mélangez, puis déglacez si nécessaire avec une cuillère d’eau de cuisson pour récupérer les sucs.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse. Remuez, puis laissez frémir très légèrement 1 à 2 minutes sans bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec prudence, en tenant compte du fromage et du jambon.
Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle et ajoutez le Beaufort fraîchement râpé. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Ajoutez l’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, si la sauce doit être assouplie ; elle doit rester crémeuse et brillante.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir moulu avec modération. Remuez une dernière fois, puis laissez reposer 1 minute hors du feu avant de dresser.
Servez sans tarder dans des assiettes préchauffées. Répartissez les tagliatelles, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et un peu de Beaufort râpé supplémentaire, puis accompagnez-les d’une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une Roussette de Savoie, dont la fraîcheur équilibre la crème et le Beaufort. Une salade de mâche aux noix apporte croquant et légère amertume. Des champignons ou des poireaux rôtis prolongent les notes savoureuses du jambon ; terminez avec des poires pochées ou un sorbet citron pour une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pâtes fraîches absorbent progressivement la sauce, qui épaissit pendant le repos. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un filet d’eau ou une noisette de beurre pour détendre la sauce et lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation au froid négatif. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
