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Ce flan associe un appareil au lait entier, à l’œuf et à la fécule de maïs au jus et aux zestes d’orange. La cuisson au bain-marie, à 160°C, lui donne une texture fondante : les bords se tiennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant. La vanille arrondit l’acidité de l’orange, et le repos au réfrigérateur raffermit la crème avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, avec la grille au tiers inférieur. Préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l’eau chaude à température.
Rincez l’orange. Prélevez finement les zestes avec une microplane ou un zesteur, sans prendre la peau blanche amère, puis pressez le fruit. Filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe grossière.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Délayez la maïzena dans une partie du lait froid, puis incorporez-la au mélange œuf-sucre en fouettant jusqu’à disparition complète des grumeaux et des traces blanches.
Chauffez le lait restant jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement en fouettant, puis ajoutez le jus filtré, les zestes et l’extrait de vanille. Mélangez doucement, éliminez les bulles de surface à la spatule et vérifiez que la préparation est lisse.
Filtrez une dernière fois la préparation au chinois si nécessaire, puis répartissez-la dans un ou plusieurs moules à flan beurrés ou chemisés de papier sulfurisé. Déposez les moules dans le plat du bain-marie.
Versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre tremble légèrement quand vous secouez le moule.
Sortez les flans du four, retirez le plat du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez-les au moins 2 heures, puis démoulez-les en passant la lame d’un couteau fin autour des bords. Servez bien frais, avec éventuellement un zeste ou un voile de sucre caramélisé.
Plats de résistance de saison
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Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, qui accompagne l’orange sans alourdir. Des sablés au beurre salé ou une tuile aux amandes apportent du croquant. Une compotée de fruits rouges peu sucrée renforce la fraîcheur ; une salade de roquette et de pamplemousse aux noix convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire au contact ou placés dans une boîte hermétique. Leur texture se raffermit au frais et leurs parfums sont plus fondus le lendemain. Le film limite le dessèchement et la boîte les protège des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sac de protection, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
