Dessert

Flan Fondant à l'Orange et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au tiers inférieur pour une cuisson douce et régulière ; préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et portez de l’eau chaude à température.
2

Rincez l’orange, récupérez finement les zestes à l’aide d’une microplane ou d’un zesteur en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche amère, puis pressez l’orange pour en extraire le jus en filtrant les pépins et la pulpe grossière à travers un tamis.
3

Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâlisse, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l’air est incorporé pour plus d’onctuosité.
4

Saupoudrez la maïzena sur le mélange œufs-sucre et incorporez-la en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux ; la poudre doit être parfaitement intégrée sans traces blanches.
5

Chauffez légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (ne pas bouillir) puis versez-le progressivement sur le mélange en fouettant constamment pour tempérer la préparation ; ajoutez ensuite le jus d’orange filtré, les zestes et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène sans bulles ni particules.
6

Filtrez la préparation une dernière fois au chinois si nécessaire, puis répartissez-la dans un ou plusieurs moules à flan préalablement beurrés ou chemisés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; posez les moules dans le plat pour bain-marie.
7

Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules afin d’assurer une cuisson douce et crémeuse sans choc thermique ; enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement lorsqu’on secoue le moule.
8

Sortez les flans du four, retirez le plat du bain-marie et laissez tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la texture se raffermisse ; démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau fin autour et servez bien frais, éventuellement garni d’un zeste ou d’un voile de sucre caramélisé selon l’envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan à l'orange parfaitement onctueux garder une température de cuisson stable est primordial car un four trop chaud provoque grumeaux et retrait de la crème tandis qu'un four trop faible empêche la prise homogène, vérifier la cuisson avec une légère vibration au centre plutôt qu'en prolongeant systématiquement le temps. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l'émulsion et évite une texture granuleuse lors du mélange avec le lait. Dissoudre la maïzena dans un peu de lait froid avant d'incorporer permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une tenue souple sans goût farineux. Râper finement les zestes et les ajouter en petite quantité progressive favorise un parfum intégré sans amertume. Mélanger doucement pour respecter l'air incorporé nécessaire à l'onctuosité et retirer les bulles de surface avec une spatule pour un rendu lisse. Un bain-marie bien pensé avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule assure une chaleur douce et régulière évitant fissures et surcuisson des bords. Refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer permet au flan de se raffermir proprement et améliore la coupe. Ajuster la quantité de sucre selon l'acidité du jus pour équilibrer le parfum sans dominer la vanille.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres