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1
Préchauffez le four à 160°C, avec la grille au tiers inférieur. Préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l’eau chaude à température.
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2
Rincez l’orange. Prélevez finement les zestes avec une microplane ou un zesteur, sans prendre la peau blanche amère, puis pressez le fruit. Filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe grossière.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Délayez la maïzena dans une partie du lait froid, puis incorporez-la au mélange œuf-sucre en fouettant jusqu’à disparition complète des grumeaux et des traces blanches.
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5
Chauffez le lait restant jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement en fouettant, puis ajoutez le jus filtré, les zestes et l’extrait de vanille. Mélangez doucement, éliminez les bulles de surface à la spatule et vérifiez que la préparation est lisse.
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6
Filtrez une dernière fois la préparation au chinois si nécessaire, puis répartissez-la dans un ou plusieurs moules à flan beurrés ou chemisés de papier sulfurisé. Déposez les moules dans le plat du bain-marie.
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7
Versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre tremble légèrement quand vous secouez le moule.
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8
Sortez les flans du four, retirez le plat du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez-les au moins 2 heures, puis démoulez-les en passant la lame d’un couteau fin autour des bords. Servez bien frais, avec éventuellement un zeste ou un voile de sucre caramélisé.