Merci !
Ce gratin exotique associe la mangue et l’ananas, mélangés au fruit de la passion, au jus de citron vert et au sucre roux. Les fruits cuisent dans un petit plat sous une couche de crème fraîche épaisse et de noix de coco râpée. Après 12–15 minutes au four, la surface doit être dorée, tandis que la crème bouillonne sur les bords. Le résultat se sert tiède ou frais : les fruits restent juteux, la crème apporte de l’onctuosité et le fruit de la passion ainsi que le citron vert équilibrent la douceur. La noix de coco ajoutée avant et après cuisson associe une note toastée à un contraste plus croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au milieu.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et taillez la chair en dés réguliers.
Épluchez l’ananas, retirez son cœur fibreux, puis coupez-le en petits morceaux de taille similaire à ceux de la mangue.
Ouvrez les fruits de la passion et récupérez leur pulpe à la cuillère. Filtrez-la pour retirer une partie des grains, ou conservez-les pour leur texture.
Dans un grand bol, mélangez délicatement la mangue, l’ananas et la pulpe de fruit de la passion. Ajoutez progressivement le jus de citron vert et le sucre roux, puis remuez sans écraser les fruits.
Répartissez les fruits dans un petit plat à gratin, en une couche homogène.
Versez la crème fraîche épaisse froide en filet sur les fruits, puis étalez-la légèrement à la spatule. Elle doit napper les fruits sans les recouvrir complètement.
Parsemez une partie de la noix de coco râpée sur toute la surface.
Enfournez pour environ 12–15 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la crème bouillonnante sur les bords.
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis parsemez le reste de la noix de coco au moment de servir. Servez tiède, ou réfrigérez pour une dégustation plus fraîche.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un sorbet au citron vert ou au basilic : sa fraîcheur équilibre la crème et le sucre roux. Un vin doux naturel ou un muscat frais accompagne les arômes de mangue et de fruit de la passion. Une salade verte aux agrumes et à la noix de coco toastée peut précéder le dessert, tandis qu’une coupe de fruits frais marinés au rhum prolonge ses saveurs exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au frais pendant 48 heures au maximum. Un film alimentaire posé au contact de la préparation protège la crème et limite l’oxydation des fruits. La noix de coco ramollira légèrement avec l’humidité ; repassez le plat quelques instants sous le gril du four avant de le servir. Ne congelez pas ce gratin : les fruits riches en eau et les produits laitiers risqueraient de rendre la préparation liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
