Dessert

Gratin exotique rôti à la noix de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au milieu.
2

Épluchez la mangue, retirez le noyau et taillez la chair en dés réguliers.
3

Épluchez l’ananas, retirez son cœur fibreux, puis coupez-le en petits morceaux de taille similaire à ceux de la mangue.
4

Ouvrez les fruits de la passion et récupérez leur pulpe à la cuillère. Filtrez-la pour retirer une partie des grains, ou conservez-les pour leur texture.
5

Dans un grand bol, mélangez délicatement la mangue, l’ananas et la pulpe de fruit de la passion. Ajoutez progressivement le jus de citron vert et le sucre roux, puis remuez sans écraser les fruits.
6

Répartissez les fruits dans un petit plat à gratin, en une couche homogène.
7

Versez la crème fraîche épaisse froide en filet sur les fruits, puis étalez-la légèrement à la spatule. Elle doit napper les fruits sans les recouvrir complètement.
8

Parsemez une partie de la noix de coco râpée sur toute la surface.
9

Enfournez pour environ 12–15 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la crème bouillonnante sur les bords.
10

Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis parsemez le reste de la noix de coco au moment de servir. Servez tiède, ou réfrigérez pour une dégustation plus fraîche.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fruits mûrs mais fermes pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
Répartissez le sucre avec les fruits avant d’ajouter la crème afin de favoriser une légère caramélisation sans trop sucrer le gratin.
Ajoutez progressivement le jus de citron vert pour ajuster l’acidité sans masquer la mangue.
Si la pulpe de fruit de la passion est très liquide, égouttez-la légèrement pour éviter d’assouplir la crème.
Étalez la crème fraîche épaisse froide de façon homogène avec le dos d’une cuillère pour limiter les zones qui dorent trop vite.
Laissez le plat reposer quelques minutes sur une grille hors du four avant de le servir.
Surveillez la coloration dans les dernières minutes et réduisez la température du four si le dessus dore trop vite.
Parsemez la noix de coco en deux temps : une partie avant cuisson pour la note toastée, puis le reste après cuisson pour préserver le croquant.
Ajustez le sucre après refroidissement, car sa perception change selon la température du gratin.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres