Dessert

Gratin exotique rôti à la noix de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un léger gratinage en surface; placez la grille au milieu pour une chaleur homogène.
2

Épluchez la mangue en retirant le noyau, puis taillez la chair en dés de taille uniforme afin qu'ils cuisent et s'imprègnent de sirop de façon homogène.
3

Dénoyautez et coupez l'ananas en petits morceaux en veillant à retirer la peau et le cœur fibreux; coupez des morceaux similaires à ceux de mangue pour une texture équilibrée.
4

Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe juteuse à l'aide d'une cuillère; filtrez si vous souhaitez moins de grains, ou conservez-les pour un contraste de texture.
5

Dans un grand bol, combinez délicatement les dés de mangue, les morceaux d'ananas et la pulpe de fruit de la passion; ajoutez le jus de citron vert et le sucre roux puis mélangez sans écraser les fruits pour enrober les morceaux d'un sirop léger.
6

Répartissez le mélange fruité dans un petit plat à gratin en une couche homogène pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
7

Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les fruits et étalez-la légèrement à la spatule; la crème doit napper sans recouvrir complètement les fruits afin de permettre un caramel léger en surface.
8

Parsemez la noix de coco râpée sur toute la surface pour apporter du croquant et une note parfumée qui caramélisera légèrement au four.
9

Enfournez pour environ 12–15 minutes, surveillez la coloration: la surface doit être dorée et la crème bouillonnante sur les bords, signe que les sucres ont commencé à caraméliser.
10

Laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent; servez tiède pour un contraste chaud-froid ou bien réfrigérez pour un gratin plus frais, en conservant le croustillant de la coco.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, choisir des fruits bien mûrs mais fermes évite une purée trop liquide pendant la cuisson. Un léger saupoudrage de sucre roux sur les fruits avant d’ajouter la crème favorise la caramélisation en surface sans rendre le plat trop sucré. Mesurer le jus de citron vert et l’ajouter progressivement permet d’ajuster l’acidité sans écraser la délicatesse de la mangue. Égoutter légèrement la pulpe de fruit de la passion si elle est très liquide préserve une texture agréable et évite que la crème ne se liquéfie. Étaler la crème froide de façon homogène avec le dos d’une cuillère assure une cuisson régulière et limite les zones brûlées. Réserver le plat sur une grille hors four pendant 5 minutes après cuisson stabilise les textures et facilite le service. Surveiller la coloration durant les dernières minutes et réduire la température du four si le dessus dore trop vite empêche un dessèchement des fruits en dessous. Conserver la noix de coco râpée pour la parsemer en deux temps une partie avant cuisson pour le goût et une partie après pour le croquant. Ajuster le sucre final après refroidissement car la perception de la douceur change avec la température.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres