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Cette crème glacée au chocolat blanc se prépare sans sorbetière, à partir de chocolat blanc fondu, de crème fouettée, de lait entier, de sucre glace et de vanille. La chantilly lui apporte sa texture aérienne, tandis que le chocolat blanc apporte une saveur lactée et une douceur marquée. Le lait l’assouplit avant la congélation, puis les remuages réguliers limitent la formation de cristaux. Après plusieurs heures au congélateur, la glace reste plus facile à façonner si elle repose quelques minutes à température ambiante avant le service. Des fruits rouges, des agrumes, du chocolat noir ou des fruits secs peuvent équilibrer son côté sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Le placer dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain-marie, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer. Au micro-ondes, procéder par tranches de 15–20 secondes en remuant entre chaque. Laisser tiédir légèrement hors du feu.
Verser la crème liquide très froide dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur. Fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une crème fouettée nappante, aux pointes souples mais fermes. Arrêter dès qu’elle tient, avant qu’elle ne devienne granuleuse. Réserver au frais si le bol chauffe.
Ajouter une partie du sucre glace tamisé et de l’extrait de vanille à la chantilly, en trois fois, avec une maryse et des mouvements enveloppants. Réserver le reste pour l’ajustement final, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser un peu de chantilly dans le chocolat blanc tiède et mélanger vivement pour l’assouplir. Reverser ce mélange dans le reste de la chantilly, puis incorporer avec des gestes lents et larges, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation uniforme et légèrement aérienne, sans traces blanches ni stries.
Mesurer le lait entier et l’ajouter en filet fin en mélangeant doucement. Goûter, puis incorporer progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille réservés, selon l’équilibre souhaité, sans perdre la texture mousseuse.
Transvaser la crème chocolatée dans un récipient peu profond et hermétique. Lisser la surface, puis la couvrir au contact avec un film alimentaire pour limiter la formation d’une croûte glacée.
Placer au congélateur. Pendant les deux premières heures, remuer la préparation toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un fouet pour casser les premiers cristaux. Laisser ensuite prendre encore 2 heures au minimum, sans remuer, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais onctueuse. Sortir la glace 10–15 minutes avant de servir.
Dresser la glace en boules avec une cuillère chaude ou un cercle en inox. La servir avec des copeaux de chocolat noir, un coulis de fruits rouges ou des éclats de noisette torréfiée pour apporter du croquant et contrebalancer la douceur du chocolat blanc.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une salade d’agrumes ou de fruits rouges : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la douceur du chocolat blanc. Des copeaux de chocolat noir, une tuile aux amandes ou des biscuits secs peu sucrés ajoutent du croquant. Un café serré ou un thé vert accompagne aussi bien ce dessert en nettoyant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la glace dans un récipient hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter les odeurs et la cristallisation. Sa prise et sa texture s’affirment après environ six heures. Elle se conserve idéalement quinze jours. La sortir 10–15 minutes avant de former les boules ; elle sera plus souple sous la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
