Glace onctueuse au chocolat blanc sans sorbetière : recette facile et rapide
Un plaisir crémeux et réconfortant vous attend : cette glace onctueuse au chocolat blanc sans sorbetière transforme quelques ingrédients simples en un dessert digne des moments gourmands. Parfaite pour clore un dîner improvisé ou pour offrir une pause sucrée lors d'un après-midi, elle reprend l'idée d'une douceur riche et soyeuse, accessible même sans matériel spécialisé. Le chocolat blanc apporte sa rondeur lactée et une douceur subtile, que la crème entière et le lait viennent envelopper pour une texture fondante en bouche. Le sucre glace équilibre la sucrosité tandis que l'extrait de vanille rehausse les arômes sans les écraser - l'ensemble reste délicat, onctueux et délicieusement crémeux plutôt que trop sucré. C'est un dessert qui flatte les palais amateurs de douceur lactée et qui se marie naturellement avec des fruits frais ou une touche de croquant au moment du service. Simple, rapide et rassurant, ce recette de glace au chocolat blanc sans sorbetière promet une réussite facile et beaucoup de plaisir : lancez-vous, la récompense est immédiate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat blanc en petits morceaux pour faciliter la fonte. Placer les morceaux dans un bol résistant à la chaleur et chauffer au bain-marie sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer.
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle. Laisser tiédir légèrement hors du feu avant de l’incorporer aux autres éléments.Casser le chocolat blanc en petits morceaux pour faciliter la fonte. Placer les morceaux dans un bol résistant à la chaleur et chauffer au bain-marie sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer.
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle. Laisser tiédir légèrement hors du feu avant de l’incorporer aux autres éléments. -
Étape 2Verser la crème liquide très froide dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur. Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une crème fouettée nappante, avec des pointes souples mais fermes.
Arrêtez-vous dès que la chantilly tient pour éviter qu’elle ne granule. Réserver au frais si le bol a tendance à chauffer.Verser la crème liquide très froide dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur. Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une crème fouettée nappante, avec des pointes souples mais fermes.
Arrêtez-vous dès que la chantilly tient pour éviter qu’elle ne granule. Réserver au frais si le bol a tendance à chauffer. -
Étape 3Ajouter le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille à la chantilly en trois fois, en les incorporant délicatement avec une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une crème sucrée et parfumée homogène.Ajouter le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille à la chantilly en trois fois, en les incorporant délicatement avec une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une crème sucrée et parfumée homogène.
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Étape 4Verser un peu de chantilly tempérée dans le chocolat blanc tiède pour réaliser une « détente » : mélanger vivement pour assouplir le chocolat puis reverser ce mélange dans le reste de la chantilly. Incorporer le chocolat en effectuant des gestes lents et larges du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, uniforme et légèrement aérienne, sans traces blanches ni stries de chocolat.Verser un peu de chantilly tempérée dans le chocolat blanc tiède pour réaliser une « détente » : mélanger vivement pour assouplir le chocolat puis reverser ce mélange dans le reste de la chantilly. Incorporer le chocolat en effectuant des gestes lents et larges du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, uniforme et légèrement aérienne, sans traces blanches ni stries de chocolat.
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Étape 5Mesurer le lait entier et l’ajouter en filet fin, en mélangeant doucement pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide. Goûter et rectifier l’équilibre sucre/vanille si nécessaire, en veillant à conserver la texture mousseuse.Mesurer le lait entier et l’ajouter en filet fin, en mélangeant doucement pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide. Goûter et rectifier l’équilibre sucre/vanille si nécessaire, en veillant à conserver la texture mousseuse.
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Étape 6Transvaser la crème chocolatée dans un récipient peu profond et hermétique pour favoriser une congélation uniforme. Lisser la surface avec une spatule et couvrir au contact d’un film alimentaire pour limiter la formation d’une croûte glacée.Transvaser la crème chocolatée dans un récipient peu profond et hermétique pour favoriser une congélation uniforme. Lisser la surface avec une spatule et couvrir au contact d’un film alimentaire pour limiter la formation d’une croûte glacée.
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Étape 7Placer au congélateur. Pendant les deux premières heures, remuer la préparation toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour casser les premiers cristaux et conserver une texture crémeuse.
Ensuite, laisser prendre encore 2 heures au minimum sans remuer pour atteindre une consistance ferme mais encore onctueuse. Pour une texture optimale, sortir la glace 10–15 minutes avant de servir pour qu’elle se détende légèrement.Placer au congélateur. Pendant les deux premières heures, remuer la préparation toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour casser les premiers cristaux et conserver une texture crémeuse.
Ensuite, laisser prendre encore 2 heures au minimum sans remuer pour atteindre une consistance ferme mais encore onctueuse. Pour une texture optimale, sortir la glace 10–15 minutes avant de servir pour qu’elle se détende légèrement. -
Étape 8Dresser la glace en boules à l’aide d’une cuillère chaude ou d’un cercle en inox, et proposer des accompagnements contrastés comme des copeaux de chocolat noir, un coulis de fruits rouges ou des éclats de noisette torréfiée pour apporter du croquant et équilibrer la douceur du chocolat blanc.Dresser la glace en boules à l’aide d’une cuillère chaude ou d’un cercle en inox, et proposer des accompagnements contrastés comme des copeaux de chocolat noir, un coulis de fruits rouges ou des éclats de noisette torréfiée pour apporter du croquant et équilibrer la douceur du chocolat blanc.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des éléments et à la texture dès le départ, ainsi garder le chocolat blanc tiède et non brûlant évite qu'il seize et permette une incorporation homogène. Si la chantilly est trop molle le mélange s'affaissera donc viser une tenue ferme sans grain en refroidissant le bol et les fouets au préalable pour faciliter la prise.
Pour éviter les cristaux pendant la congélation répartir la préparation dans un plat large et peu profond afin d'accélérer la prise et effectuer les premiers remuages à la fourchette ou au batteur manuel pour casser les noyaux glacés. Le dosage du sucre glace influe sur la texture et le goût alors tester légèrement moins que prévu puis ajuster au goût avant la congélation pour ne pas masquer la vanille.
L'incorporation du chocolat doit se faire en plusieurs fois et avec des gestes amples et enveloppants pour conserver l'air de la crème et obtenir une onctuosité. Le lait entier doit être à température froide pour limiter la fonte de la chantilly lors du mélange et assurer une crème plus veloutée.
Dernier point surveiller la congélation finale et sortir la glace 5 à 10 minutes avant service pour qu'elle se détende sans fondre, cela facilite le dressage et révèle la texture soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation sucrée en dessert, privilégiez un vin doux ou un vin moelleux qui contrebalance la richesse du chocolat blanc par une acidité légère et des arômes de fruits mûrs pour éviter l'écœurement.
Une salade de fruits acidulés à base d'agrumes et de fruits rouges apporte fraîcheur et contraste de texture pour alléger la crème et réveiller la vanille.
En accompagnement salé, une tuile croustillante aux amandes ou des biscuits secs peu sucrés ajoutent du croquant sans surcharger en sucre.
Enfin, un café serré ou un thé vert légèrement astringent coupe le gras et nettoie le palais entre les bouchées pour prolonger le plaisir.
Conservation
Cette glace au chocolat blanc se conserve au congélateur pendant environ deux semaines.
Pour préserver son onctuosité, veillez à bien la stocker dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs et la formation de cristaux de glace.
Attention à l'acidité des fruits que vous pourriez ajouter en accompagnement, car ils peuvent altérer la texture de la glace.
Pensez également à la fragilité du mélange ; une décongélation trop prolongée peut affecter sa consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et du chocolat blanc, qui peut contenir des traces de noisettes.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives de crème et de lait à base de plantes, et choisissez un chocolat blanc végétal adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retombe et devient liquide après incorporation du chocolat fondu ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou avec des cristaux au moment du service ?
Pourquoi la préparation sépare en huile et en phase solide après mélange du lait ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
