Merci !
La mousseline de courgettes est une purée souple composée de courgette et de pomme de terre, liée au beurre et au lait. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que la courgette apporte une saveur végétale et une texture plus légère. Les légumes sont cuits à la vapeur, puis égouttés avant d’être mélangés encore chauds aux produits laitiers. Selon l’outil utilisé, la préparation peut être très lisse ou conserver quelques petits morceaux. Elle se sert chaude, comme accompagnement d’un poisson, d’une volaille rôtie ou d’un plat plus relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez la pomme de terre, épluchez-la et taillez-la en cubes d’environ 2 cm. Rincez la courgette, coupez ses extrémités et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm. Pelez-la par endroits si sa peau est épaisse.
Placez les légumes dans un panier vapeur avec environ 3 cm d’eau dans le fond. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance dans la pomme de terre ; la courgette reste tendre sans être détrempée.
Retirez le panier et laissez les légumes s’égoutter une minute. Transférez-les encore chauds dans un grand bol ou une casserole préchauffée.
Hors du feu, ajoutez une partie du beurre coupé en morceaux. Versez le lait tiède en deux ou trois fois, en mélangeant entre chaque ajout, puis incorporez le sel et le poivre.
Pour une mousseline très crémeuse, mixez par impulsions courtes en soulevant légèrement le mixeur. Pour une texture plus rustique, utilisez un presse-purée ou une fourchette. Arrêtez dès que la préparation est onctueuse, avant de la rendre trop liquide.
Si la mousseline est trop compacte, ajoutez un filet de lait chaud et mélangez jusqu’à absorption. Si elle est trop fluide, réchauffez-la à feu doux en remuant. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre par petites touches et, si vous le souhaitez, incorporez le reste du beurre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron, qui allègent la richesse du beurre et du lait. Un poisson blanc grillé ou des filets de poulet rôtis l’accompagnent sans masquer la douceur de la courgette. Un vin blanc sec et vif prolonge sa fraîcheur ; terminez avec des fruits frais ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la mousseline, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’elle ne s’assèche en surface et préserver sa couleur. Le lendemain, réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait pour lui rendre son onctuosité. Pour une garde longue, congelez des portions individuelles dans des sachets bien fermés. Après décongélation, fouettez vivement la mousseline pour lui redonner du corps et du brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
