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Cette tarte à la banane associe une pâte brisée, des rondelles de banane, une crème fraîche sucrée au sucre roux et du beurre fondu. La banane cuit directement sur le fond de tarte, tandis que la préparation crémeuse l’enrobe et commence à caraméliser au four. Les rondelles épaisses gardent davantage de mâche ; coupées plus finement, elles deviennent plus fondantes. Le résultat doit réunir une pâte dorée, une garniture moelleuse et un dessus légèrement ambré. Elle se sert tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la crème est encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel et le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
Dérouler la pâte brisée, la déposer dans le moule et ajuster doucement les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Peler la banane, puis la couper en rondelles de 4 à 6 mm. Les disposer en une seule couche serrée sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un bol, travailler la crème fraîche avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange lisse. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis l’incorporer.
Verser délicatement la préparation à la crème sur les rondelles de banane. La répartir entre les tranches, sans les déplacer.
Enfourner pendant 18–22 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus commencer à prendre une teinte ambrée, signe du début de la caramélisation.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule, puis démouler en aidant les bords si nécessaire. La laisser reposer sur une grille et la servir tiède.
Plats de résistance de saison
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Colin en papillote au thym et citron
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Duc blanc sauce crème et vin blanc
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Saumon et sa crème de poireaux
Médaillons de porc laqués à l'orange
Endives à la crème et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre brut ou un thé vert fumé : leur fraîcheur limite la sensation de douceur. Un coulis de fruits rouges ou une compote de fruits rouges apporte une note acidulée à la banane. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes ajoute du croquant, tandis qu’un sorbet citron-basilic offre une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Après quelques heures, la banane devient plus parfumée et, le lendemain, la crème au sucre roux imprègne davantage la pâte, qui perd alors de son croustillant. Conservez-la dans une boîte hermétique ou dans un plat couvert d’un film tendu. Après vingt-quatre heures, réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver les arômes du beurre et la texture de la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
