Merci !
Cette crème en verrine reprend les saveurs de la Forêt-Noire dans une préparation sans génoise : une chantilly à la crème liquide entière et au chocolat noir accompagne des cerises, avec de la vanille et, au choix, du kirsch. Le dessert alterne le fondant des fruits et la légèreté de la crème, puis se raffermit au réfrigérateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les cerises sous l’eau froide, les essuyer puis les dénoyauter en conservant leur jus. Réserver quelques fruits entiers pour la finition.
Faire fondre une partie du chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir : il doit rester coulant, mais ne plus être brûlant.
Placer la crème liquide entière très froide dans un bol refroidi. Ajouter progressivement le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui forme des becs sur le fouet.
Verser le chocolat tiédi en filet sur la chantilly, en plusieurs fois. L’incorporer délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la préparation soit homogène sans perdre sa légèreté.
Mettre les cerises dénoyautées dans un bol et les arroser éventuellement de kirsch. Remuer doucement sans les écraser, puis laisser macérer quelques minutes pour que les arômes se diffusent et que l’alcool s’atténue.
Répartir une première couche de cerises au fond des verrines ou des coupes et tasser légèrement. Égoutter les fruits s’ils ont rendu beaucoup de liquide, puis recouvrir d’une couche généreuse de crème au chocolat et lisser à la spatule.
Si le contenant le permet, renouveler l’alternance de cerises et de crème pour former des strates visibles. Terminer par une couche de crème.
Décorer le dessus avec les cerises entières réservées et des copeaux ou éclats de chocolat noir réalisés avec le chocolat restant, à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Ajouter éventuellement une feuille de menthe.
Placer les verrines au réfrigérateur au minimum une heure. Les sortir 10 minutes avant de servir, une fois la crème raffermie et les parfums mêlés.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement acidulé équilibre le chocolat et les cerises. Des biscuits sablés au beurre ajoutent du croquant et une note salée. Après le dessert, servir un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, qui prolonge les notes torréfiées du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les verrines couvertes d’un film étirable directement posé sur la surface, au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de cerise et de kirsch seront davantage diffusés et la crème plus onctueuse. Pour les préparer à l’avance, placer les coupes dans un sac hermétique et les congeler jusqu’à trois semaines. Les transférer au réfrigérateur trois heures avant le service pour une décongélation lente. La texture peut être moins aérienne après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
