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Le fondant aux pommes est un gâteau simple à base de pommes, de beurre, d’œuf et d’une pâte légèrement parfumée à la vanille. Les fruits, coupés en dés, restent présents dans une mie tendre et humide, tandis que la surface peut être décorée de quelques lamelles de pomme. La cuisson est terminée lorsque la croûte est dorée et que la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses. Il se déguste refroidi ou encore tiède, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule rond ou carré, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Épluchez les pommes et retirez le cœur et les pépins. Réservez éventuellement quelques lamelles pour le dessus, puis taillez le reste en dés d’environ 1 cm.
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporation.
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement aérien, avec un sucre qui commence à se dissoudre.
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les avec des mouvements enveloppants.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la cuillère ou à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la rendre élastique.
Ajoutez les dés de pommes et mélangez délicatement pour les enrober et les répartir dans la pâte sans les écraser.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, disposez les lamelles de pomme réservées sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau piquée au cœur doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir ou servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc doux mais vif, comme un gewurztraminer vendanges tardives : sa fraîcheur équilibre le sucre et ses notes florales rappellent la vanille. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte du croquant et une légère amertume. Une compote aux agrumes allège le fondant grâce à son acidité. Une faisselle au zeste de citron ajoute une touche fraîche, crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant reposer quelques heures à température ambiante : sa texture devient plus onctueuse et il peut être encore meilleur le lendemain. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver son humidité et éviter qu’il ne prenne les odeurs environnantes. Gardez les restes au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, chaque part enveloppée au contact de la mie dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
