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Le granité de melon au porto est un dessert glacé composé de melon mixé avec du porto, du sucre et du jus de citron. La préparation est congelée dans un plat peu profond, puis grattée plusieurs fois pour former des cristaux fins et légers. Le melon apporte la douceur fruitée, le citron une note vive et le porto une profondeur aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le melon en deux. Retirez les graines avec une cuillère, puis prélevez la chair. Ôtez les parties filandreuses et celles qui touchent la peau pour ne garder que la pulpe tendre.
Placez la chair de melon dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le porto, le sucre et le jus de citron, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée lisse. Goûtez et ajustez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Transvasez la préparation dans un plat métallique ou en verre peu profond. Étalez-la en une couche régulière d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Placez le plat au congélateur. Après 30 minutes, grattez la surface avec une fourchette en raclant bien le fond pour briser les cristaux. Répétez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 passages, jusqu’à obtenir une texture légère, floconneuse et granulée.
Au moment de servir, aérez le granité en grattant une dernière fois pour détacher les cristaux. Répartissez-le dans des verres ou des coupelles froids. Parsemez éventuellement d’une feuille de menthe ou d’un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc moelleux légèrement citronné, qui prolonge ses notes fruitées sans l’alourdir. Une salade de roquette et de jambon cru peut précéder le dessert : l’amertume et le sel soulignent la douceur du melon et le porto. Des biscuits secs aux amandes ou un sablé breton apportent le croustillant qui contraste avec les cristaux. Une verrine de fromage frais citronné offre une texture onctueuse et une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le granité dans une boîte hermétique dès la fin de la préparation pour le protéger des odeurs du congélateur. Le melon peut gagner en intensité après quelques heures, tandis que le porto diffuse davantage ses notes boisées. Consommez-le idéalement dans les trois jours pour préserver le goût de fruit frais et une texture légère. Il peut toutefois rester au congélateur pendant deux semaines dans une boîte bien fermée, en chassant l’air pour limiter le givre. S’il s’est soudé durant le stockage, grattez vigoureusement la surface avec une fourchette juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
