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Cette soupe rustique associe des pois cassés, des légumes, des lardons fumés et du bouillon. Les pois cassés épaississent naturellement la préparation en cuisant, tandis que la pomme de terre renforce son onctuosité. La carotte et l’oignon apportent une base douce, et les lardons, revenus avant l’ajout du liquide, donnent une note fumée et salée. Elle peut être servie avec des morceaux de légumes et de lardons pour conserver une texture rustique, ou mixée au mixeur plongeant pour obtenir une soupe veloutée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez la carotte, l’oignon et les pommes de terre. Taillez la carotte en petits dés, l’oignon en fines lamelles ou en petits morceaux, puis les pommes de terre en cubes de taille similaire à ceux de la carotte.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons lorsque l’huile frémit et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et dorent sur les bords sans brûler.
Ajoutez l’oignon aux lardons et faites-le suer sans coloration excessive. Grattez le fond pour détacher les sucs ; s’ils accrochent, déglacez avec une louche de bouillon. Incorporez la carotte et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’assouplir.
Ajoutez les pois cassés rincés et les pommes de terre. Mélangez pour les enrober du gras et des sucs, puis laissez cuire une minute en remuant.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient fondants et les pommes de terre bien cuites. Écumez si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre, en gardant une pincée de sel pour rectifier après le mixage. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Pour une soupe veloutée, mixez au mixeur plongeant dans la casserole ; pour une version rustique, mélangez à la cuillère en conservant des morceaux.
Laissez reposer une poignée de minutes, puis servez bien chaud dans des bols. Accompagnez de pain de campagne grillé ou de croûtons.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte croquant et fraîcheur. Du pain de campagne beurré ou une galette de sarrasin dorée la complète, tandis qu’une compote de pommes épicée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pois cassés absorbent encore le bouillon au repos : la soupe épaissit et devient plus onctueuse. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon. Elle se congèle jusqu’à trois mois dans un sac hermétique ; après décongélation, mixez-la brièvement si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
