Velouté de courge onctueux aux moules fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les moules sous l'eau froide et les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau pendant 5 minutes. Réserver les moules décortiquées et filtrer le jus de cuisson.
2. Étape 2 Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher la courge et la couper en cubes.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter les cubes de courge, le bouillon de légumes et le jus de cuisson des moules. Saler et poivrer.
5. Étape 5 Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
6. Étape 6 Mixer la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse.
7. Étape 7 Incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement.
8. Étape 8 Servir le velouté chaud avec les moules déposées sur le dessus.

Conseil du chef

Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez un peu de fromage frais avant de mixer., Veillez à bien filtrer le jus de cuisson des moules pour éviter les impuretés., Servez avec un filet d'huile d'olive et du persil frais pour plus de saveurs.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, salade verte