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La Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise au lait de coco, au poulet et aux aromates. La citronnelle, les feuilles de combava et le galanga lui donnent un parfum frais et citronné ; le jus de citron vert apporte l’acidité, tandis que le nuoc-mâm et le sucre équilibrent le salé et le doux. Les champignons ajoutent du relief, et le piment règle la chaleur selon le goût de chacun. Cette version se prépare en infusant d’abord les aromates dans l’eau, puis en ajoutant le lait de coco et le poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en fines lamelles régulières, puis réservez-les au frais pendant la préparation du bouillon. Elles doivent rester froides jusqu’à leur ajout dans la casserole.
Écrasez légèrement la citronnelle, chiffonnez les feuilles de combava et coupez le galanga en tranches épaisses. Mettez-les dans une casserole avec l’eau froide, portez doucement à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
Filtrez si nécessaire pour retirer les gros morceaux d’aromates, puis remettez le bouillon sur feu moyen. Ajoutez le lait de coco en remuant, puis le poulet et les champignons émincés. Faites cuire 8 à 10 minutes sans ébullition vigoureuse, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les champignons cuits.
Hors du feu, incorporez le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Ajoutez le piment rouge finement émincé selon l’intensité souhaitée, puis goûtez pour équilibrer l’acidité, le salé et le sucré.
Dressez la soupe très chaude dans des bols préchauffés. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au dernier moment et proposez, si vous le souhaitez, des quartiers de citron vert et du piment à part.
Quiches et tartes salées
Quiche Solognotte Escargots et Girolles
Tarte au Camembert et Brocolis
Tarte aux pommes de terre et thym
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte champignons et chèvre frais
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tourte au Saumon et Épinards
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au duo de jambons gratinée
Quiche aux crevettes et champignons
Tarte courgette, jambon et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe le bouillon et adoucit le piment. Une salade de papaye verte au citron vert apporte du croquant et de l’acidité. Un riesling ou un chenin blanc sec accompagne les herbes citronnées ; en dessert, choisissez une mangue fraîche ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une peau sur le lait de coco. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes seront plus marqués et le poulet restera immergé dans le bouillon. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l’ébullition et ajoutez la coriandre au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe refroidie dans un sac de congélation pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
