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Ce velouté associe courgette, pomme de terre et oignon cuits dans du bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. La courgette apporte une saveur végétale douce, tandis que la pomme de terre donne de l'épaisseur et une texture lisse. La peau des courgettes renforce sa couleur. Il se sert chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm en conservant la peau.
Épluchez et rincez la pomme de terre, puis détaillez-la en petits cubes d'environ 1 cm.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à hauteur des légumes.
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et se défasse facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez les légumes par pulsations, directement dans la casserole ou dans un blender. Raclez les parois jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans filaments.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réchauffez sans laisser bouillir.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, selon vos envies, des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.
Quiches et tartes salées
Tourte dorée jambon et fromage
Tarte aux courgettes râpées
Tarte à la truite fumée et aneth frais
Tarte Mexicaine
Tarte iodée au crabe et aux crevettes
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tatin de céleri caramélisée au thym
Croustillant d'été aux légumes et chèvre
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tourte rustique châtaigne et brocciu crémeux
Tarte au homard et sa bisque réduite
Tarte Tomate Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des tartines grillées au fromage de chèvre frais, dont la texture et la légère acidité contrastent avec sa douceur. Une salade de jeunes pousses citronnée aux pignons torréfiés apporte du croquant. Un vin blanc sec et vif ou un dessert léger aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir brièvement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs de la courgette et de l'oignon seront alors plus fondues. Un léger filet d'huile d'olive à la surface limite la formation d'une peau sèche. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
