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Ce velouté associe des courgettes mijotées avec de l'oignon et du bouillon, puis mixées avant d'être liées au fromage de chèvre. La courgette apporte une base douce et végétale, tandis que le chèvre fondu donne au potage son onctuosité et sa note légèrement acidulée. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger avec du pain ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Rincez les courgettes, éliminez éventuellement leurs extrémités, puis tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir deux à trois minutes en les enrobant d'huile.
Versez le bouillon de légume, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions et en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir un velouté lisse. S'il est trop épais, ajustez sa consistance avec un peu d'eau ou de bouillon.
Remettez le velouté tiède sur feu doux. Travaillez le fromage de chèvre avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-le en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec des croûtons grillés, un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif l'allège, tandis qu'un sorbet au citron termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la soupe limite la formation d'une peau en surface. Le lendemain, le chèvre sera davantage fondu dans la courgette, mais la texture peut s'épaissir. Pour une conservation plus longue, placez le velouté dans des sacs parfaitement scellés au congélateur pendant trois mois. Après décongélation, réchauffez-le à feu doux en le fouettant pour lui redonner du corps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
