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Cette soupe thaï associe des boulettes de blanc de poulet à un bouillon au lait de coco, à la pâte de curry rouge, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Les champignons apportent une texture tendre mais légèrement ferme, tandis que le nuoc-mâm renforce la profondeur du bouillon. Le jus de citron vert, ajouté hors du feu, équilibre la richesse du lait de coco et le piquant du curry. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Servie seule, cette soupe constitue une entrée consistante ; accompagnée de riz jasmin, elle peut devenir un plat complet.
Ingrédients
Préparation
Préparez les boulettes en travaillant le blanc de poulet haché avec l’échalote très finement ciselée, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène. Humidifiez vos mains, formez des boulettes de la taille d’une noix et tassez-les pour qu’elles restent serrées.
Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la sauter en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement huilée, sans la laisser prendre couleur.
Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans la casserole. Ajoutez la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de combava, puis portez à frémissement. Baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier.
Plongez délicatement les boulettes dans le liquide frémissant en les espaçant. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient prises et tendres au cœur. Écumez la surface si nécessaire pour garder un bouillon clair.
Ajoutez les champignons de Paris émincés et le nuoc-mâm. Mélangez doucement, puis prolongez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres tout en gardant une légère mâche.
Retirez la citronnelle et les feuilles de combava avec une écumoire. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Servez la soupe très chaude dans des bols creux en répartissant les boulettes et les champignons. Proposez du riz jasmin à part pour en faire un plat, puis invitez chacun à mélanger légèrement avant de déguster.
Quiches et tartes salées
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Quiche au Sucuk Épicé
Tarte à l'oignon au persil frais
Tartelettes au bleu et épinards
Tarte Courgettes et Chèvre au Thym
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Tatin au magret et pommes
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Quiche au Saint-Marcellin crémeux et jambon
Tarte purée de pomme de terre et chèvre
Tarte aux légumes du soleil
Tarte Courgette et Chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec du riz jasmin cuit à la vapeur : il absorbe le bouillon épicé et adoucit la richesse du lait de coco. Une salade croquante de mangue verte, de concombre et de cacahuètes apporte fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec, peut aussi rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que le bouillon a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, la citronnelle et le curry imprègnent davantage les boulettes et le lait de coco paraît plus onctueux. La coriandre perd toutefois de sa fraîcheur après conservation. Pour une garde plus longue, transvasez la soupe dans un sac hermétique et congelez-la jusqu’à deux mois. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
