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Ce velouté thaï associe des crevettes à un bouillon de lait de coco et de pâte de curry rouge. L'oignon et l'ail forment sa base aromatique, tandis que le citron vert apporte de l'acidité et la coriandre une note herbacée. Selon la finition choisie, la soupe peut être mixée pour une texture lisse ou conservée avec ses morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l'ail. Réservez-les séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail aux oignons et laissez cuire une minute en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, pour éviter l'amertume.
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pour enrober les aromatiques. Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Versez le bouillon de légume, puis le lait de coco en remuant. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un petit bouillon.
Ajoutez les crevettes dans le liquide chaud, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver leur tendreté.
Ajoutez le poivre noir et le jus de citron vert, puis goûtez. Ajustez l'assaisonnement avec le sel, en tenant compte du bouillon et de l'équilibre entre acidité, piquant et lait de coco.
Pour une consistance veloutée, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une version rustique, laissez les morceaux et mélangez légèrement en conservant les crevettes et l'oignon.
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mangue verte et concombre au citron vert, ou avec du riz jasmin vapeur et des nouilles de riz. Un riesling sec ou un vin de Loire vif accompagne le curry ; un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lait de coco peut légèrement figer ; il retrouvera sa fluidité lors d'un réchauffage à feu doux. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une pellicule. Conservez la coriandre à part, dans un papier absorbant humide, et ajoutez-la au moment de servir. Pour une conservation longue, congelez la soupe jusqu'à deux mois dans un sac de congélation hermétique, après complet refroidissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
