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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de crabe, de crème fraîche et d’œuf, relevée par l’échalote et le piment rouge. Le fromage râpé gratine la surface, tandis que l’appareil doit rester juste pris pour préserver la texture du crabe. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Placez la grille au centre du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel de 18-20 cm. Égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette.
Émincez très finement l’échalote et taillez le piment rouge en petits dés, après avoir retiré ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Faites mousser le beurre à feu moyen, puis faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez le piment pour une à deux minutes, remuez, retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir moulu. La chair de crabe pouvant être déjà salée, gardez la main légère.
Ajoutez le crabe émietté, puis l’échalote et le piment refroidis. Mélangez délicatement à la spatule pour préserver la texture filandreuse du crabe. Incorporez enfin le fromage râpé en le répartissant dans la préparation.
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule en une couche homogène d’environ 1,5 cm. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et lissez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 22 à 25 minutes. La crème doit être prise, sans tremblement, et le dessus légèrement doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servez tiède, en parts régulières, avec éventuellement un filet de citron ou des herbes fraîches hachées, comme la ciboulette ou le persil.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses citronnée, des échalotes ciselées et un filet d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Des légumes racines rôtis apportent une douceur caramélisée qui contrebalance le piment. Un vin blanc sec, vif et minéral rafraîchit le palais sans masquer les notes marines. Un peu de fromage frais acidulé peut être proposé en fin de repas pour rester léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte retrouver la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique. Si elle est entamée, recouvrez directement la garniture de film alimentaire au contact pour limiter l’humidité. Conservez-la au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Les saveurs du crabe et du piment seront davantage fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique, chassez l’air et congelez-les pendant un mois. Réchauffez la tarte encore congelée dans un four doux, sans décongélation préalable, pour restaurer le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
