Tarte épicée au crabe fraîche et savoureuse

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte épicée au crabe fraîche et savoureuse est une invitation à poser la nappe et partager un moment convivial, sans complication. Inspirée des côtes où la chair de crabe apporte sa douceur iodée, elle mêle la finesse marine à une touche piquante qui réveille les papilles - parfaite en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'une salade verte croquante. La pâte brisée apporte une base croustillante et dorée, tandis que la crème fraîche et l'œuf forment un appareil onctueux qui colle délicatement au crabe. L'échalote apporte une note douce et légèrement sucrée, le piment rouge frais une chaleur vive et contrôlée, et le fromage râpé vient gratiner le tout pour une surface fondante et parfumée. Sel et poivre noir révèlent simplement les arômes sans les couvrir. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite même en semaine : elle transforme des ingrédients familiers en une tarte gourmande qui fera l'unanimité à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Chair de crabe

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé

1 pièce

Piment rouge frais

1 pièce

échalote

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la croûte .
Placez la grille au centre du four.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la croûte .
Placez la grille au centre du four.
Étape 2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte individuel de 18-20 cm en appuyant délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois ; égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte individuel de 18-20 cm en appuyant délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois ; égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Émincez très finement l’échalote et taillez le piment rouge en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant .
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez le piment et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour libérer les arômes, retirez du feu et laissez tiédir.

Émincez très finement l’échalote et taillez le piment rouge en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant .
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez le piment et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour libérer les arômes, retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 4
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’assaisonnement. Évitez de surcharger en sel car la chair de crabe peut être déjà légèrement iodée.

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’assaisonnement. Évitez de surcharger en sel car la chair de crabe peut être déjà légèrement iodée.
Étape 5
Ajoutez la chair de crabe émiettée dans le bol, puis versez l’échalote et le piment refroidis .
Mélangez délicatement à la spatule en veillant à préserver la texture du crabe pour qu’il reste filandreux et fondant en bouche. Incorporez enfin le fromage râpé en répartissant bien pour que la pâte gratine régulièrement.

Ajoutez la chair de crabe émiettée dans le bol, puis versez l’échalote et le piment refroidis .
Mélangez délicatement à la spatule en veillant à préserver la texture du crabe pour qu’il reste filandreux et fondant en bouche. Incorporez enfin le fromage râpé en répartissant bien pour que la pâte gratine régulièrement.
Étape 6
Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche homogène d’environ 1,5 cm d’épaisseur .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.

Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche homogène d’environ 1,5 cm d’épaisseur .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Étape 7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 22 à 25 minutes : la crème doit être prise sans tremblement et le dessus légèrement doré. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler la croûte.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 22 à 25 minutes : la crème doit être prise sans tremblement et le dessus légèrement doré. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler la croûte.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans son moule afin que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire. Servez tiède, en découpant des parts régulières et en mettant éventuellement un filet de citron ou quelques herbes fraîches hachées (ciboulette ou persil) pour rehausser les saveurs marines.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans son moule afin que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire. Servez tiède, en découpant des parts régulières et en mettant éventuellement un filet de citron ou quelques herbes fraîches hachées (ciboulette ou persil) pour rehausser les saveurs marines.

Les conseils du chef

Pour garantir une tarte homogène et savoureuse, éponger légèrement la chair de crabe avec un torchon propre ou du papier absorbant si elle paraît humide afin d'éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Pour une pâte croustillante, précuire le fond à blanc quelques minutes avec des billes ou des haricots puis piquer régulièrement sans forcer pour limiter les cloques et assurer une cuisson uniforme.

Lors du mélange de la crème et de l'œuf, incorporer progressivement l'œuf hors du froid pour éviter un choc thermique qui ferait grainer la crème et compromettrait la texture de l'appareil. Ajuster le sel après avoir ajouté le fromage car celui-ci peut être déjà salé et masquer la délicatesse du crabe.

Goûter une petite cuillerée de la liaison avant d'incorporer le crabe pour corriger le piment et le poivre, en pensant que la cuisson concentrera les arômes. Cuire à chaleur stable et éviter d'ouvrir le four trop tôt pour maintenir une température constante et obtenir une prise nette sans fissures.

Laisser la tarte reposer hors du four quelques minutes avant de démouler pour que l'appareil se raffermisse et que les jus se redistribuent, ce qui facilite une découpe propre. Enfin utiliser un couteau chaud pour trancher afin d'obtenir de belles parts nettes sans arracher la pâte.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le piquant et enrichir la texture, servez avec une salade de jeunes pousses citronnées agrémentée d'échalotes ciselées et d'un filet d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la richesse de la crème et du beurre.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis légèrement caramélisés offrent une douce sucrosité qui contrebalance le piment et met en valeur la chair de crabe.
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité et note minérale pour rafraîchir le palais sans masquer les arômes marins.
En fin de repas, une petite portion de fromage frais acidulé permet de clore sur une sensation légère et harmonieuse.

Conservation

Cette tarte épicée au crabe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de crème fraîche et de chair de crabe, il est essentiel de la consommer rapidement pour préserver ses saveurs et éviter les risques de contamination.
Attention à l'acidité potentielle, qui peut altérer la texture de la tarte.
Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température afin de ne pas dessécher la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du crabe, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la chair de crabe par de la chair de surimi ou des légumes grillés pour une version végétarienne.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson et ne pas devenir croustillante ? +

La pâte reste détrempée si la garniture humide (crème, chair de crabe) est trop froide ou trop liquide au moment d’enfourner, empêchant la pâte de cuire et d’évacuer l’humidité. Chauffer légèrement la garniture et égoutter l’excès d’humidité avant de la verser sur la pâte pour cuire directement sur une surface moins humide. Le bord de la pâte sera doré et le fond sonnera creux quand c’est prêt.

Pourquoi la garniture peut-elle se séparer en couches huileuses et aqueuses au lieu de rester homogène et crémeuse ? +

La séparation arrive si l’émulsion (œuf + crème + fromages) est trop chaude ou trop remuée, ce qui fait libérer l’eau et les graisses de la chair de crabe et du fromage. Mélanger délicatement la chair de crabe et le fromage à la préparation froide et verser sans battre vigoureusement pour préserver une texture homogène. La garniture doit rester légèrement onctueuse et sans flaques d’huile en surface.

Pourquoi la chair de crabe peut-elle devenir caoutchouteuse et perdre sa texture délicate pendant la cuisson ? +

La chair de crabe devient caoutchouteuse si elle est trop cuite, car les protéines se contractent et expulsent l’humidité durant la longue cuisson. Incorporer la chair de crabe après avoir mélangé le reste de la garniture et cuire juste jusqu’à ce que la tarte soit prise pour minimiser le temps de cuisson du crabe. La chair doit rester moelleuse et se défaire facilement à la fourchette.