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Ce velouté associe des pommes de terre et de l'oignon fondus au bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. Sa texture lisse et soyeuse est relevée par le cerfeuil, dont la note légèrement anisée apporte de la fraîcheur. Servi chaud en entrée ou en repas léger avec du pain croustillant, il se caractérise par une base douce, une finition herbacée et un assaisonnement discret.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation de l'oignon.
Pelez l'oignon, puis émincez-le finement en demi-rondelles ou en brunoise.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans prendre de couleur.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et mélangez pour les enrober de matière grasse. Laissez-les nacrer une à deux minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les pommes de terre. Augmentez le feu jusqu'au léger frémissement, puis portez progressivement à ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les cubes.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions si nécessaire. Arrêtez lorsque la soupe est lisse et soyeuse, sans fibres visibles.
Réintégrez la soupe chaude dans la casserole sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ciselez finement le cerfeuil et réservez-le pour le service.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement après l'incorporation de la crème.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés et parsemez le cerfeuil réservé. N'ajoutez pas de crème ni de beurre supplémentaires, déjà utilisés dans la préparation.
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Quiche aux Endives Caramelisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade verte à la vinaigrette citronnée, dont l'acidité allège la crème. Des croûtons dorés au beurre ou du pain de campagne croustillant apportent le contraste nécessaire. Un vin blanc sec et minéral peut accompagner l'entrée ; terminez avec une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et posez un film directement à la surface pour limiter l'oxydation. Conservez-le trois jours au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, placez-le refroidi dans un sac de congélation hermétique pendant deux mois maximum. Ajoutez le cerfeuil après le réchauffage final.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
