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Cette tarte fine associe une pâte brisée précuite, du beurre maître d'hôtel au persil, à l'ail et au citron, puis du saumon fumé ajouté après cuisson. La pâte est cuite à blanc pour rester croustillante ; le beurre, étalé sur le fond encore tiède, fond légèrement sans le détremper. Le saumon peut être disposé en rosace ou en lanières et se sert aussitôt, en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Commencez à préparer les autres ingrédients.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Vérifiez que l'épaisseur est régulière.
Posez un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte. Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration : la pâte doit être juste dorée et croustillante, sans brunir.
Pendant la cuisson, laissez le beurre ramollir à température ambiante. Ciselez finement le persil, hachez l'ail très fin ou écrasez-le en pâte, puis incorporez-les au beurre avec le sel, une partie du jus de citron et une partie du poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Réservez le reste du jus de citron et du poivre.
Sortez la pâte du four, retirez les billes et le papier, puis laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille.
Étalez le beurre maître d'hôtel en couche fine sur le fond encore tiède. Il doit fondre légèrement sans détremper la pâte ; évitez l'excès pour ne pas masquer sa texture.
Découpez ou disposez le saumon fumé en rosace ou en lanières sur le beurre. Ajoutez éventuellement quelques tours de moulin à poivre et un filet du jus de citron réservé.
Dégustez immédiatement. Sinon, couvrez légèrement la tarte et conservez-la au frais pas plus d'une heure avant de servir.
Des salades pour accompagner
Poivrons Grillés au Cumin
Salade au thon colorée
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Salade brésilienne
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Trévise, raisin et feta poêlée
Penne, roquette et mozzarella
Courgettes à la feta et menthe fraîche
Pommes rôties au Rocamadour et noix
Salade tiède de moules et pommes de terre
Penne, mozzarella et basilic frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le beurre. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne bien le saumon. Une salade d'agrumes prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur sans attendre. Recouvrez directement les tranches de saumon avec un film alimentaire, puis rangez la tarte dans une boîte hermétique rigide pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. La pâte s'assouplit légèrement au fil des heures, tandis que les arômes d'ail et de persil se fondent. Consommez la tarte dans les deux jours maximum. Ne la congelez pas : le beurre et le saumon fumé perdraient en finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
