Pastilla marocaine au poulet croustillante et parfumée
La pastilla marocaine au poulet croustillante et parfumée est un petit miracle sucré-salé qui transforme un dîner ordinaire en moment festif. Issue des traditions du Maghreb, elle mêle l'élégance des feuilles de brick dorées à la générosité d'une farce fondante où se retrouvent poulet, aromates et herbes fraîches. On pense immédiatement à la délicate pointe de cannelle et au gingembre chaud qui flirtent avec la douceur des amandes effilées et du sucre glace, créant un contraste savoureux entre croustillant et moelleux. Le persil et la coriandre apportent une fraîcheur vive qui allège l'ensemble, tandis que l'œuf lie la garniture pour une texture harmonieuse. Facile à partager et idéale en entrée ou en plat principal convivial, cette pastilla ravira autant les convives que les cuisiniers pressés. Simple à réussir, elle promet un plaisir gourmand à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les sur papier absorbant pour limiter les éclaboussures à la cuisson.Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les sur papier absorbant pour limiter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 2Émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe ses sucs .
Remuez régulièrement pour obtenir une texture fondante.Émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe ses sucs .
Remuez régulièrement pour obtenir une texture fondante. -
Étape 3Ajoutez les dés de poulet dans la poêle avec l'oignon chaud, saupoudrez le gingembre et la cannelle, salez et poivrez légèrement. Faites saisir à feu moyen-vif pour obtenir une légère coloration, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et tendres en remuant pour répartir les épices.Ajoutez les dés de poulet dans la poêle avec l'oignon chaud, saupoudrez le gingembre et la cannelle, salez et poivrez légèrement. Faites saisir à feu moyen-vif pour obtenir une légère coloration, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et tendres en remuant pour répartir les épices.
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Étape 4Pendant la dernière minute de cuisson, incorporez le persil et la coriandre finement ciselés .
Mélangez pour que les herbes dégagent leur parfum sans flétrir complètement. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir pour éviter d'humidifier les feuilles de brick lors du montage.Pendant la dernière minute de cuisson, incorporez le persil et la coriandre finement ciselés .
Mélangez pour que les herbes dégagent leur parfum sans flétrir complètement. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir pour éviter d'humidifier les feuilles de brick lors du montage. -
Étape 5Pendant que la préparation tiédit, battez l'œuf dans un petit bol et réservez-le au frais : il servira de dorure et de liant pour les feuilles.Pendant que la préparation tiédit, battez l'œuf dans un petit bol et réservez-le au frais : il servira de dorure et de liant pour les feuilles.
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Étape 6Dans une poêle sèche à feu moyen, faites torréfier les amandes effilées en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée et dégagent un arôme grillé ; ôtez-les du feu, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau pour garder du croquant.Dans une poêle sèche à feu moyen, faites torréfier les amandes effilées en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée et dégagent un arôme grillé ; ôtez-les du feu, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau pour garder du croquant.
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Étape 7Beurrez généreusement un petit moule à tarte ou un moule individuel avec le beurre ramolli pour faciliter le démoulage et garantir une base croustillante.Beurrez généreusement un petit moule à tarte ou un moule individuel avec le beurre ramolli pour faciliter le démoulage et garantir une base croustillante.
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Étape 8Posez une feuille de brick dans le moule en la laissant largement dépasser sur les bords .
Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu pour l'assouplir et l'empêcher de se dessécher.Posez une feuille de brick dans le moule en la laissant largement dépasser sur les bords .
Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu pour l'assouplir et l'empêcher de se dessécher. -
Étape 9Étalez une couche uniforme de la préparation au poulet tiède sur la feuille, en évitant de trop tasser pour conserver de l'air et du croustillant .
Parsemez les amandes concassées en répartissant bien les morceaux pour un contraste de textures dans chaque bouchée.Étalez une couche uniforme de la préparation au poulet tiède sur la feuille, en évitant de trop tasser pour conserver de l'air et du croustillant .
Parsemez les amandes concassées en répartissant bien les morceaux pour un contraste de textures dans chaque bouchée. -
Étape 10Recouvrez avec une seconde feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu, puis disposez la dernière feuille en répétant l'opération .
Veillez à ce que chaque couche soit beurrée pour obtenir une pastilla dorée et stratifiée.Recouvrez avec une seconde feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu, puis disposez la dernière feuille en répétant l'opération .
Veillez à ce que chaque couche soit beurrée pour obtenir une pastilla dorée et stratifiée. -
Étape 11Rabattez les bords qui dépassent vers l'intérieur en formant un cordon bien fermé pour enfermer la garniture .
Pincez et aplatissez légèrement les bords pour sceller et obtenir une forme régulière.Rabattez les bords qui dépassent vers l'intérieur en formant un cordon bien fermé pour enfermer la garniture .
Pincez et aplatissez légèrement les bords pour sceller et obtenir une forme régulière. -
Étape 12Badigeonnez soigneusement le dessus et les côtés de la pastilla avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une dorure brillante et uniforme à la cuisson.Badigeonnez soigneusement le dessus et les côtés de la pastilla avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une dorure brillante et uniforme à la cuisson.
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Étape 13Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 20–25 minutes : la pastilla doit être uniformément dorée et croustillante, avec des couches bien séparées .
Surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 20–25 minutes : la pastilla doit être uniformément dorée et croustillante, avec des couches bien séparées .
Surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire. -
Étape 14Laissez reposer 5 minutes après sortie du four pour que les sucs se stabilisent, démoulez délicatement, puis saupoudrez très légèrement de sucre glace juste avant de servir pour instaurer un subtil équilibre sucré-épicé sans alourdir la texture.Laissez reposer 5 minutes après sortie du four pour que les sucs se stabilisent, démoulez délicatement, puis saupoudrez très légèrement de sucre glace juste avant de servir pour instaurer un subtil équilibre sucré-épicé sans alourdir la texture.
Les conseils du chef
La réussite d'une pastilla dépend surtout de la gestion de l'humidité et du croustillant, évitez donc tout excès de liquide dans la farce en égouttant et en refroidissant la préparation avant de la garnir pour empêcher les feuilles de brick de détremper. Un léger film de beurre fondu appliqué entre chaque feuille garantit un feuilletage uniforme et une coloration dorée sans brûler, appliquer le beurre au pinceau en fine couche plutôt qu'en abondance permet aussi de maîtriser les calories.
Pour une cuisson homogène adapter la température du four en tenant compte de votre appareil afin que la pastilla dore sans que le poulet ne sèche, vérifier la cuisson à mi-parcours et couvrir d'un papier cuisson si le dessus colore trop. La dorure à l'œuf doit être faite juste avant l'enfournement pour éviter qu'elle ne s'imprègne et devienne humide, intégrer un jaune seul pour une brillance plus soutenue.
Torréfier les amandes à feu moyen et les hacher grossièrement pour conserver du croquant perceptible en bouche. Assaisonner progressivement et goûter la farce froide car les épices gagnent en intensité en refroidissant.
Laisser reposer la pastilla quelques minutes hors du four facilite le tranchage et préserve le croustillant des feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse croustillante et les épices chaudes, servez un vin blanc sec et aromatique comme un grenache blanc frais qui apporte de la rondeur sans dominer les notes de cannelle et gingembre.
En entrée légère, une salade de mâche et orange avec vinaigrette au citron rétablit l'acidité et apporte une fraîcheur fruitée qui tranche le gras du beurre et des amandes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et citron confit prolongent les parfums nord-africains tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger nettoie le palais et reprend subtilement la douceur du sucre glace.
Conservation
Pour conserver la pastilla marocaine, il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se garde jusqu'à 2 jours. Évitez de la congeler, car l'humidité pourrait altérer la texture croustillante des feuilles de brick.
En raison de l'acidité potentielle des ingrédients, il est préférable de la consommer rapidement pour apprécier pleinement ses qualités organoleptiques.
Réchauffez-la au four à 160°C pour lui redonner sa croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront une touche croquante sans les risques liés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et empêche la feuille de brick de devenir croustillante ?
Pourquoi les feuilles de brick se déchirent ou se désagrègent lors du montage de la pastilla ?
Pourquoi le dessus de la pastilla ne dore pas uniformément pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
