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La pastilla est une spécialité de la cuisine marocaine. Cette version associe une garniture de poulet aux oignons, épices et herbes fraîches à des feuilles de brick beurrées, des amandes torréfiées et une légère finition au sucre glace. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante autour d'une farce moelleuse, avec un contraste sucré-salé marqué par la cannelle, le gingembre et les amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers, puis séchez-les sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
Émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; remuez jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez le poulet, le gingembre et la cannelle, puis salez et poivrez légèrement. Faites saisir à feu moyen-vif jusqu'à légère coloration, réduisez le feu et poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et tendres.
Pendant la dernière minute de cuisson, incorporez le persil et la coriandre ciselés. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir avant le montage, afin de ne pas humidifier les feuilles de brick.
Pendant que la préparation tiédit, battez l'œuf dans un petit bol et réservez-le au frais. Il servira de dorure et de liant pour les feuilles.
Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les amandes effilées en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et odeur grillée. Retirez-les du feu, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Prélevez une partie du beurre ramolli et beurrez généreusement un petit moule à tarte ou un moule individuel pour faciliter le démoulage.
Faites fondre le reste du beurre. Posez une feuille de brick dans le moule en la laissant largement dépasser, puis badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.
Étalez la préparation au poulet tiède sans la tasser, puis parsemez les amandes concassées en les répartissant sur toute la surface.
Recouvrez avec une seconde feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu, puis disposez la dernière feuille et répétez l'opération pour beurrer chaque couche.
Rabattez les bords qui dépassent vers l'intérieur en formant un cordon fermé. Pincez et aplatissez légèrement les bords pour sceller la pastilla et régulariser sa forme.
Badigeonnez le dessus et les côtés de la pastilla avec l'œuf battu, à l'aide d'un pinceau, juste avant l'enfournement.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 20–25 minutes. La pastilla doit être uniformément dorée et croustillante, avec des couches bien séparées ; prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four, puis démoulez délicatement. Saupoudrez très légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade fraîche fraise et avocat
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade d'endives troyenne au roquefort
Lentilles au thon : la salade iodée
Salade des Alpilles à la Feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pastilla avec un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc frais, dont la rondeur accompagne les épices. Une salade de mâche et d'orange à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent les parfums nord-africains. En dessert, les agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la cannelle et le gingembre seront plus présents dans la farce. Réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Pour la préparer à l'avance, congelez la pastilla non cuite, bien à plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Enfournez-la directement sans décongélation et ajoutez dix minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
