Quiche savoureuse aux champignons, ail et persil frais

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des plats qui rassemblent sans effort autour de la table - cette quiche savoureuse aux champignons, ail et persil frais en fait partie. Confortable et légère à la fois, elle évoque les dimanches tranquilles, les pique-niques improvisés ou un dîner simple mais soigné entre amis. Inspirée des classiques de la cuisine française, elle met en valeur le parfum délicat du champignon de Paris relevé par une pointe d'ail et la fraîcheur vive du persil, le tout niché dans une pâte brisée dorée. L'équilibre est net : la crème apporte onctuosité, l'œuf lie et structure, et le fromage râpé offre une touche fondante et légèrement salée qui sublime les arômes forestiers. On retrouve à la fois rondeur et légèreté, avec une persillade qui illumine chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette quiche se prépare avec des ingrédients du quotidien mais donne l'impression d'un plat cuisiné avec soin. Parfaite pour réconforter et partager, elle séduira autant les novices que les amateurs exigeants.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Champignon de Paris

1 pièce

Gousse d'ail

10 g

Persil frais

2 pièces

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche.

Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche.
Étape 2
Dérouler la pâte brisée et la disposer délicatement dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire .
Ajuster les bords, tasser légèrement la pâte contre les parois puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.

Dérouler la pâte brisée et la disposer délicatement dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire .
Ajuster les bords, tasser légèrement la pâte contre les parois puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
Étape 3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre, couper la base du pied si besoin, puis trancher les chapeaux en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et une répartition uniforme dans la garniture.

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre, couper la base du pied si besoin, puis trancher les chapeaux en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et une répartition uniforme dans la garniture.
Étape 4
Hacher finement la gousse d'ail et ciseler le persil. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail sans le brûler, puis incorporer les champignons émincés .
Faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et obtention d'une légère coloration dorée qui concentre les arômes.

Hacher finement la gousse d'ail et ciseler le persil. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail sans le brûler, puis incorporer les champignons émincés .
Faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et obtention d'une légère coloration dorée qui concentre les arômes.
Étape 5
Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson, saupoudrer le persil ciselé, mélanger pour bien enrober les lamelles et retirer immédiatement du feu afin de préserver la fraîcheur du persil et éviter qu'il noircisse.

Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson, saupoudrer le persil ciselé, mélanger pour bien enrober les lamelles et retirer immédiatement du feu afin de préserver la fraîcheur du persil et éviter qu'il noircisse.
Étape 6
Dans un grand bol, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet, ajouter la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé .
Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles excessives pour une texture crémeuse.

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet, ajouter la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé .
Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles excessives pour une texture crémeuse.
Étape 7
Transvaser les champignons sautés dans le bol contenant l'appareil œuf-crème-fromage et mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément la garniture sans l'écraser, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Transvaser les champignons sautés dans le bol contenant l'appareil œuf-crème-fromage et mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément la garniture sans l'écraser, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Étape 8
Verser l'appareil sur la pâte préparée en veillant à répartir les champignons et la préparation de façon homogène .
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson uniforme.

Verser l'appareil sur la pâte préparée en veillant à répartir les champignons et la préparation de façon homogène .
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus légèrement coloré et le centre bien pris sans être sec .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus légèrement coloré et le centre bien pris sans être sec .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Étape 10
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures crémeuses et les arômes des champignons et du persil.

Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures crémeuses et les arômes des champignons et du persil.

Les conseils du chef

Choisir des champignons fermes et de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux détrempés qui libèrent trop d'eau. Bien éponger les champignons après le lavage ou préférer un essuyage au torchon évite l'excès d'humidité dans l'appareil.

Saisir les champignons à feu moyen-vif jusqu'à évaporation complète de leur eau garantit une texture fondante sans rendre la garniture liquide. Hacher l'ail très fin et l'ajouter en toute fin de cuisson réduit l'amertume et conserve son parfum sans brûler.

Ciseler le persil juste avant d'incorporer permet de conserver sa fraîcheur et son arôme dans la quiche. Mélanger les œufs et la crème jusqu'à homogénéité sans trop battre préserve une texture crémeuse et évite une quiche trop compacte.

Ajuster le sel après avoir ajouté le fromage évite de sur-saler car les fromages râpés sont déjà salés. Préchauffer le four est essentiel pour une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.

Cuire la quiche sur une grille centrale favorise une dorure régulière de la pâte. Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise l'appareil et facilite le démoulage tout en améliorant la tenue des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les arômes du champignon.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent la douceur naturelle tout en offrant une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité mettra en valeur l'ail et le persil sans dominer le fromage.
Pour clore sur une note légère, un dessert fruité peu sucré tel qu'une compote de pommes tiède apporte une finale douce et digeste.

Conservation

Cette quiche savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver toute sa saveur et sa texture, il est recommandé de la couvrir d'un film plastique ou de la placer dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez le congélateur, car la texture des œufs et de la crème peut se dégrader lors de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau pour obtenir une consistance similaire, et remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Parce que les champignons libèrent encore beaucoup d'eau au moment d'être incorporés à la préparation, elle s'infiltre dans la pâte et la ramollit. Faire revenir les champignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée avant de les mélanger à la crème et aux œufs. La pâte reste croustillante et dorée en surface.

Pourquoi la quiche peut-elle rester liquide au centre malgré une croûte dorée ? +

Parce que la cuisson a doré le dessus avant que l'appareil œufs-crème ne soit suffisamment pris au centre. Poursuivre la cuisson à chaleur modérée jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher ou baisser légèrement la température et cuire plus longtemps. Le centre doit être pris et ne plus trembler.

Pourquoi la garniture peut-elle devenir caoutchouteuse après cuisson ? +

Parce que les œufs ont été trop longtemps ou à trop haute température, ce qui les fait coaguler excessivement et devenir élastiques. Cuire à température indiquée et retirer la quiche dès que l'appareil est pris et ferme au toucher pour éviter la surcuisson. La garniture doit rester onctueuse et non élastique.