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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture crémeuse de champignons de Paris, d’ail, de persil et de fromage râpé. Les champignons sont d’abord poêlés pour évaporer leur eau, puis mélangés aux œufs et à la crème avant la cuisson. La persillade apporte une note fraîche à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré avec une partie du beurre. Ajuster les bords, tasser la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les chapeaux en fines lamelles.
Hacher finement l'ail et ciseler le persil. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter l'ail, puis les champignons. Remuer jusqu'à évaporation complète de leur eau et légère coloration dorée.
Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, mélanger, puis retirer immédiatement du feu, avant que le persil ne noircisse.
Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse et le fromage râpé, puis fouetter juste assez pour obtenir un appareil lisse, sans excès de bulles.
Transvaser les champignons sautés dans l'appareil et mélanger délicatement à la spatule. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire, après l'ajout du fromage déjà salé.
Verser l'appareil sur la pâte, répartir les champignons dans le moule, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement coloré et le centre bien pris sans être sec. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler et la servir chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la crème. Des carottes ou des panais rôtis apportent une garniture chaude et fondante. Un vin blanc sec et minéral convient au fromage, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent trois jours ; les arômes d'ail et de persil s'intensifient, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour éviter le dessèchement, couvrir la garniture avec un film alimentaire au contact. Réchauffer rapidement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien froids dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
