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La potée auvergnate est une soupe rustique et consistante à base de chou, de pommes de terre et de légumes, enrichie ici de lard fumé et de bouillon de volaille. Le chou y devient fondant tandis que les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon. Le lard apporte une note fumée et une partie de la matière grasse nécessaire à la cuisson des aromates. Servie bien chaude, cette préparation peut constituer une entrée copieuse ou un plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le trognon, puis détaillez les feuilles en fines lanières. Rincez-les abondamment à l’eau claire et égouttez-les soigneusement.
Pelez les pommes de terre et la carotte. Taillez les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm, puis coupez la carotte en rondelles ou en bâtonnets.
Émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez finement l’ail. Réservez-les séparément.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle commence à frémir, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les morceaux de lard fumé et faites-les colorer quelques minutes, en remuant pour que chaque morceau prenne couleur et rende sa graisse. Si nécessaire, éliminez l’excès de gras en laissant seulement de quoi enrober les légumes.
Incorporez le chou, les dés de pommes de terre et les carottes. Mélangez, puis laissez revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou et les légumes commencent à s’attendrir.
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Portez rapidement à ébullition à découvert, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes : les pommes de terre doivent être tendres mais encore structurées, et le chou fondant. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond.
Goûtez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Servez la soupe bien chaude en répartissant le lard et les légumes dans les assiettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec une bière ambrée ou un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre le lard fumé. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte une note fraîche. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons à l’ail permettent d’absorber le bouillon. Une compote de pommes légèrement épicée termine le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la soupe, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le chou et le lard seront plus parfumés et le bouillon plus onctueux. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre une grosse ébullition, afin de préserver la tenue des légumes. Pour une conservation plus longue, répartissez la soupe dans des sacs de congélation individuels. Elle se garde environ trois mois au congélateur. Décongelez-la lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
