Soupe auvergnate traditionnelle au chou : recette savoureuse et réconfortante
Voici une soupe qui sent la maison et les soirées au coin de la table : la soupe auvergnate traditionnelle au chou. Inspirée des potées et des mijotés paysans du Massif central, elle rassemble des ingrédients simples et rustiques - chou vert, pommes de terre, carotte, oignon, ail et lard fumé - pour créer un plat généreux et rassurant. Le bouillon de volaille donne de la rondeur tandis que le lard apporte une note fumée qui contraste joliment avec la fraîcheur légèrement sucrée du chou et la douceur des légumes racines. L'ensemble offre un bel équilibre entre corps et légèreté : des textures fondantes, des arômes fumés et une pointe d'oignon relevée par le poivre noir. Facile à réussir et parfaite pour les soirs frais, cette soupe se sert en entrée chaleureuse ou en plat complet selon l'appétit. Elle rassasie sans alourdir et rappelle la cuisine de terroir, celle qui rassemble et réconforte en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le trognon, puis détaillez les feuilles en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Rincez-les abondamment à l'eau claire et égouttez-les soigneusement.Commencez par nettoyer le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le trognon, puis détaillez les feuilles en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Rincez-les abondamment à l'eau claire et égouttez-les soigneusement. -
Étape 2Pelez les pommes de terre et la carotte. Taillez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm pour qu'ils tiennent sans se défaire à la cuisson, et coupez la carotte en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence .
Ceci garantit une texture agréable et des temps de cuisson cohérents.Pelez les pommes de terre et la carotte. Taillez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm pour qu'ils tiennent sans se défaire à la cuisson, et coupez la carotte en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence .
Ceci garantit une texture agréable et des temps de cuisson cohérents. -
Étape 3Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde facilement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop visibles dans la soupe. Réservez séparément.Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde facilement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop visibles dans la soupe. Réservez séparément.
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Étape 4Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucent et légèrement doré .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez 30 secondes pour réveiller les parfums sans brûler.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucent et légèrement doré .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez 30 secondes pour réveiller les parfums sans brûler. -
Étape 5Ajoutez les morceaux de lard fumé et faites-les colorer quelques minutes pour rendre la graisse et développer un goût fumé. Remuez pour que chaque morceau prenne couleur, puis éliminez l'excès de gras si nécessaire en laissant juste suffisamment pour enrober les légumes.Ajoutez les morceaux de lard fumé et faites-les colorer quelques minutes pour rendre la graisse et développer un goût fumé. Remuez pour que chaque morceau prenne couleur, puis éliminez l'excès de gras si nécessaire en laissant juste suffisamment pour enrober les légumes.
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Étape 6Incorporez le chou émincé, les dés de pommes de terre et les carottes dans la casserole. Mélangez soigneusement pour que les légumes s'imprègnent des sucs et des aromates, puis laissez-les revenir 3 à 5 minutes pour légèrement attendrir le chou et les légumes avant d'ajouter le liquide.Incorporez le chou émincé, les dés de pommes de terre et les carottes dans la casserole. Mélangez soigneusement pour que les légumes s'imprègnent des sucs et des aromates, puis laissez-les revenir 3 à 5 minutes pour légèrement attendrir le chou et les légumes avant d'ajouter le liquide.
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Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour accélérer la reprise d'ébullition .
Assaisonnez avec la quantité indiquée de sel et de poivre, puis mélangez. Portez rapidement à ébullition à découvert en surveillant, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier.Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour accélérer la reprise d'ébullition .
Assaisonnez avec la quantité indiquée de sel et de poivre, puis mélangez. Portez rapidement à ébullition à découvert en surveillant, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier. -
Étape 8Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes : les pommes de terre doivent être tendres mais encore structurées, le chou fondant et la soupe bien parfumée. Remuez de temps en temps pour éviter que rien n'accroche au fond.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes : les pommes de terre doivent être tendres mais encore structurées, le chou fondant et la soupe bien parfumée. Remuez de temps en temps pour éviter que rien n'accroche au fond.
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Étape 9Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre. Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir équitablement les morceaux de lard et de légumes dans chaque assiette pour un contraste de textures et de saveurs.Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre. Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir équitablement les morceaux de lard et de légumes dans chaque assiette pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite durable de cette soupe tient d'abord à l'équilibre du chou qui doit être rincé à l'eau froide puis bien égoutté pour éviter une soupe aqueuse et une dilution des saveurs. Si le lard est salé ou très fumé réduire légèrement la quantité de sel ajouté et goûter en fin de cuisson pour éviter l'excès.
Pour une texture fondante mais non pâteuse ajuster la coupe des pommes de terre et des carottes de façon régulière afin qu'elles cuisent uniformément et éviter de trop remuer pendant l'ébullition pour préserver leur tenue. Contrôler la température de mijotage pour maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement violent qui dissout l'amidon et trouble le bouillon.
Ajouter l'ail en début de cuisson uniquement si vous souhaitez une saveur douce et confite, sinon l'incorporer tardivement pour un parfum plus vif. Décanter l'excès de graisse si la surface devient trop brillante pour garder une soupe légère sans sacrifier le goût.
Rectifier l'assaisonnement à chaud puis laisser reposer dix minutes hors du feu pour que les arômes se lient et que la chaleur résiduelle achève la cuisson des légumes. Enfin ajuster la texture avec un peu d'eau chaude plutôt qu'avec du bouillon froid pour conserver la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, misez sur une bière ambrée ou un vin blanc sec avec une belle acidité qui contrebalance la richesse du lard fumé et nettoie le gras en finale.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une fraîcheur herbacée et une amertume douce qui prépare le palais.
En accompagnement chaud, un pain de campagne croustillant ou des croûtons à l'ail prolongent la texture et servent à absorber le bouillon sans alourdir.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée apporte une douceur fruitée et une pointe d'acidité qui ferme le repas sur une note légère et réconfortante.
Conservation
Cette soupe auvergnate peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de la présence de légumes et de lard, il est conseillé de consommer la soupe rapidement pour éviter toute altération des saveurs.
Pour un stockage prolongé, il est possible de congeler la soupe dans des contenants adaptés, mais attention à l'acidité qui peut affecter la texture lors de la décongélation. Évitez de la conserver plus de 3 mois au congélateur afin de préserver ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, un allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative délicieuse, vous pouvez opter pour des morceaux de tofu fumé ou des champignons shiitake qui apporteront une saveur umami similaire tout en restant végétarien.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou peut-il rester ferme et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la soupe peut-elle paraître trop fade malgré l'ajout de sel et de poivre ?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles se déliter et rendre la soupe trop pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
