Salade fraîche de lentilles vertes aux fruits de mer
Cette salade fraîche de lentilles vertes aux fruits de mer est l'alliance parfaite entre la générosité des lentilles et la délicatesse marine des moules et crevettes. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner d'été ou une entrée conviviale, elle évoque les saveurs du littoral sans prétention, avec une touche rustique apportée par le céleri croquant et l'échalote fondante. Les lentilles tiennent la base du plat, offrant une texture ferme qui se marie aux fruits de mer délicats, tandis que le persil frais apporte une note herbacée vivifiante. L'assaisonnement à l'huile d'olive, vinaigre de vin rouge et moutarde de Dijon équilibre acidité et onctuosité pour sublimer chaque bouchée sans masquer les ingrédients principaux. Facile à préparer et très adaptable selon l'appétit, cette salade ravira autant les amateurs de cuisine saine que ceux qui cherchent une recette raffinée mais simple. Lancez-vous - le résultat est toujours frais, savoureux et parfaitement maîtrisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et impuretés, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Salez en début de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la texture : les lentilles doivent être tendres mais conserver une légère résistance au noyau. Égouttez-les immédiatement dans une passoire, étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur.Versez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et impuretés, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Salez en début de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la texture : les lentilles doivent être tendres mais conserver une légère résistance au noyau. Égouttez-les immédiatement dans une passoire, étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur. -
Étape 2Pendant que les lentilles refroidissent, préparez les éléments de la salade. Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et la veine dorsale en veillant à garder une chair intacte. Si les moules sont crues, cuisez-les rapidement à la vapeur avec un peu d'eau ou de vin blanc jusqu'à leur ouverture, puis décortiquez-les et récupérez le jus de cuisson filtré pour parfumer la vinaigrette si désiré. Taillez le céleri branche en petits dés réguliers pour apporter du croquant, émincez très finement l'échalote pour qu'elle s'intègre sans dominer, et hachez le persil en feuilles fines pour libérer ses arômes.Pendant que les lentilles refroidissent, préparez les éléments de la salade. Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et la veine dorsale en veillant à garder une chair intacte. Si les moules sont crues, cuisez-les rapidement à la vapeur avec un peu d'eau ou de vin blanc jusqu'à leur ouverture, puis décortiquez-les et récupérez le jus de cuisson filtré pour parfumer la vinaigrette si désiré. Taillez le céleri branche en petits dés réguliers pour apporter du croquant, émincez très finement l'échalote pour qu'elle s'intègre sans dominer, et hachez le persil en feuilles fines pour libérer ses arômes.
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Étape 3Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange brillant et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras selon votre préférence .
Si vous avez réservé un peu de jus de cuisson des moules, incorporez-le goutte à goutte pour renforcer la note marine sans détremper la préparation.Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange brillant et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras selon votre préférence .
Si vous avez réservé un peu de jus de cuisson des moules, incorporez-le goutte à goutte pour renforcer la note marine sans détremper la préparation. -
Étape 4Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies, les crevettes et les moules décortiquées, les dés de céleri, l'échalote émincée et le persil haché. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères à soupe en relevés amples pour enrober chaque ingrédient sans écraser les lentilles. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre si nécessaire.Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies, les crevettes et les moules décortiquées, les dés de céleri, l'échalote émincée et le persil haché. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères à soupe en relevés amples pour enrober chaque ingrédient sans écraser les lentilles. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre si nécessaire.
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Étape 5Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que les arômes se développent .
Sortez-la 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une température moins froide et remuez une dernière fois juste avant de dresser pour homogénéiser la vinaigrette. Servez en portions individuelles ou en plat à partager, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de persil pour la finition.Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que les arômes se développent .
Sortez-la 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une température moins froide et remuez une dernière fois juste avant de dresser pour homogénéiser la vinaigrette. Servez en portions individuelles ou en plat à partager, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de persil pour la finition.
Les conseils du chef
Pour réussir cette salade à tous les coups, s'assurer que les lentilles soient parfaitement égales en cuisson évite les grains pâteux ou croquants et permet à la vinaigrette d'adhérer, ajuster la salinité de l'eau de cuisson plutôt qu'après évite d'avoir une préparation trop salée au final, refroidir les lentilles rapidement sur une plaque étalée empêche la surcuisson résiduelle et conserve la tenue des grains, manipuler les fruits de mer délicatement préserve leur texture et éviter la surcuisson en les incorporant seulement lorsqu'ils sont à température ambiante limite le risque de caoutchouteux, ciseler très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer la salade, couper le céleri en dés réguliers assure une mâche harmonieuse et facilite l'assaisonnement, émulsionner vigoureusement la vinaigrette puis la goûter pour ajuster moutarde, vinaigre et huile garantit un équilibre entre acidité et gras, ajouter sel et poivre progressivement permet de corriger sans excès, mélanger doucement avec une spatule large préserve les textures et enrobe sans écraser, laisser reposer au frais une trentaine de minutes favorise l'intégration des arômes et refroidit uniformément, rectifier l'assaisonnement juste avant de servir car les saveurs évoluent pendant le repos.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur iodée et la texture ferme des lentilles, préférez un vin blanc sec à acidité vive qui nettoie le palais et souligne les fruits de mer sans les dominer, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé.
En entrée légère, proposez une tranche de pain de campagne grillé frottée d'ail pour ajouter du croustillant et un peu de matière grasse qui contraste avec l'acidité de la vinaigrette.
En accompagnement froid, des légumes croquants simplement assaisonnés, comme une salade de fenouil et radis avec un filet d'huile d'olive, apportent fraîcheur et amertume douce.
Pour prolonger le repas, un plat chaud à base de poisson blanc poêlé avec une sauce citronnée crée une progression aromatique cohérente et légère.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, en raison de la présence de fruits de mer, il est conseillé de la consommer le jour même pour garantir la fraîcheur et éviter tout risque alimentaire.
L'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des lentilles et des fruits de mer, rendant le mélange moins agréable au goût au fil du temps.
Pensez donc à préparer la vinaigrette séparément et à l'ajouter juste avant de servir si vous souhaitez préparer la salade à l'avance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des dés de tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles trop fermes ou croquantes après cuisson malgré l'apparence tendre dans la casserole ?
Pourquoi la vinaigrette se dissocie et laisse un film huileux sur la salade après le mélange ?
Pourquoi les fruits de mer deviennent caoutchouteux et perdent de leur douceur une fois incorporés à la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
