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Cette salade associe des lentilles vertes, des moules et des crevettes à du céleri, de l'échalote et du persil. Les lentilles, cuites jusqu'à rester légèrement fermes, forment une base consistante tandis que les fruits de mer apportent une note iodée. La vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde lie l'ensemble, avec le céleri pour une texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles dans une passoire, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, salez en début de cuisson et maintenez un frémissement 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres avec une légère résistance au noyau. Égouttez immédiatement et étalez-les sur une plaque ou un grand plat.
Décortiquez les crevettes si nécessaire et retirez leur veine dorsale. Si les moules sont crues, faites-les cuire rapidement à la vapeur avec un peu d'eau ou de vin blanc jusqu'à leur ouverture, puis décortiquez-les et filtrez leur jus de cuisson. Taillez le céleri en petits dés, émincez finement l'échalote et hachez le persil.
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un bol en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Incorporez éventuellement le jus de cuisson des moules goutte à goutte, sans détremper la préparation.
Réunissez dans un grand saladier les lentilles refroidies, les crevettes, les moules, le céleri, l'échalote et le persil. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères à soupe, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans écraser les lentilles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant le service. Remuez juste avant de dresser. Servez en portions individuelles ou dans le plat de service, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur accompagne les fruits de mer. Du pain de campagne grillé frotté d'ail apporte du croustillant. Une salade de fenouil et de radis prolonge le croquant, tandis qu'un poisson blanc poêlé avec une sauce citronnée permet de poursuivre le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter le noircissement du persil et l'oxydation de l'échalote. Consommez-la sous deux jours ; les lentilles auront davantage absorbé l'assaisonnement, mais les crevettes perdront peu à peu leur texture. Ajoutez un trait de vinaigre ou d'huile d'olive avant de servir si les saveurs paraissent atténuées. Ne la congelez pas : les lentilles et les crustacés perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
