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Cette salade associe des fèves germées, de la salade verte, des tomates cerises et des noix. Les légumes apportent fraîcheur et humidité, tandis que les noix ajoutent une texture croquante. La vinaigrette mêle huile d'olive, jus de citron et miel, avec du sel et du poivre pour équilibrer l'acidité et la douceur. Les ingrédients sont préparés séparément, puis assemblés au dernier moment afin de préserver le croquant des fèves germées, des feuilles et des noix. Elle peut être servie en accompagnement ou constituer un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les fèves germées sous l'eau froide en les remuant avec les doigts. Égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Nettoyez la salade feuille par feuille et retirez les parties abîmées. Trempez les feuilles quelques minutes dans un grand volume d'eau froide, puis essorez-les à la centrifugeuse ou dans un torchon.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Conservez leur jus et leurs pépins dans un bol séparé si nécessaire, puis réservez les tomates au frais.
Mélangez le jus de citron et le miel jusqu'à homogénéité. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou dans un sac plastique, afin d'obtenir des fragments irréguliers. Toastez-les éventuellement quelques minutes à sec dans une poêle chaude, puis laissez-les refroidir.
Dans un grand saladier, réunissez la salade essorée, les fèves germées égouttées et les tomates. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou avec les mains propres, en soulevant sans écraser.
Incorporez les noix concassées juste avant de servir. Disposez la salade dans des assiettes ou un plat de service, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un pain aux céréales toasté accompagne bien cette salade et permet d'absorber la vinaigrette. Pour une variante plus onctueuse, servez une vinaigrette au yaourt nature et au citron, qui adoucit l'amertume de la salade. Un vin blanc sec et minéral s'accorde avec le citron et le miel. En dessert, proposez du fromage blanc au miel pour rester sur une note fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade sans attendre : l'humidité des tomates ramollit les feuilles après quelques heures au frais. Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais assemblez-les au dernier moment. Pour une dégustation jusqu'au lendemain, rangez les légumes et la vinaigrette séparément dans des boîtes bien fermées au réfrigérateur. Conservez les noix dans un endroit sec, à l'écart de la vinaigrette, afin qu'elles gardent leur croquant. Placez un linge propre sur les légumes fragiles pour les protéger du froid direct du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
