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Cette quiche associe une pâte brisée, du Saint-marcellin, du jambon blanc et un appareil aux œufs, à la crème fraîche épaisse et au lait. Le fromage fond entre les morceaux de jambon, tandis que la muscade et le poivre relèvent la garniture. Après 30 à 35 minutes au four, la pâte doit être dorée et le centre encore légèrement souple. Elle se sert chaude ou tiède, seule ou avec une salade verte acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. La pâte devra ressortir dorée après cuisson.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, marquez bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Coupez le Saint-marcellin en morceaux irréguliers, puis répartissez-les sur le fond de tarte en les espaçant pour couvrir la surface sans la surcharger.
Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, puis répartissez-le entre les morceaux de fromage et par-dessus.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait, juste assez pour obtenir un appareil lisse et peu mousseux.
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Ne le goûtez pas cru ; rectifiez si nécessaire après cuisson.
Versez l'appareil sur la pâte garnie, puis répartissez-le avec une spatule pour qu'il s'écoule entre les ingrédients sans déborder du moule.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement souple.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, avec une salade verte acidulée ; la découpe sera plus nette après ce repos.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et aux fines herbes : son acidité et sa fraîcheur allègent le fromage. Des carottes et des panais rôtis au thym apportent un contraste légèrement sucré. Un vin blanc sec et minéral accompagne la garniture sans couvrir la crème et la muscade. En dessert, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Le Saint-marcellin imprègne davantage l'appareil le lendemain et ses notes beurrées deviennent plus marquées. Pour la congeler, enveloppez chaque portion dans un film protecteur et placez-les dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Réchauffez rapidement la quiche au four chaud avant de la servir pour raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
