Quiche gourmande à la purée de pommes de terre et lardons

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par une quiche gourmande à la purée de pommes de terre et lardons, un plat réconfortant qui parle directement aux souvenirs de cuisine familiale. Facile à intégrer à un dîner improvisé ou à un déjeuner dominical, cette quiche marie le fondant de la purée à la gourmandise des lardons fumés pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur veloutée de la purée, la pointe salée et fumée des lardons, la richesse de la crème et de l'œuf, rehaussées d'une touche de muscade et d'un fromage gratiné qui lie le tout. À table, elle se présente aussi bien chaude que tiède, coupée en parts généreuses qui rassasient sans alourdir. Accessible et rassurante, cette quiche convainc autant les débutants que les habitués - une recette qui promet plaisir immédiat et succès assuré à chaque fournée.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Purée de pommes de terre

100 g

Lardons fumés

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 pincée

Muscade

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la quiche dore régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la quiche dore régulièrement.
Étape 2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre en gardant le papier cuisson si présent .
Pressez-la délicatement contre les parois, égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre en gardant le papier cuisson si présent .
Pressez-la délicatement contre les parois, égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse : ajoutez les lardons et remuez régulièrement pour les colorer et rendre leur gras. Lorsque les morceaux sont bien dorés et croustillants sur les bords, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez conserver un peu de jus de cuisson pour parfumer la préparation si vous le souhaitez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse : ajoutez les lardons et remuez régulièrement pour les colorer et rendre leur gras. Lorsque les morceaux sont bien dorés et croustillants sur les bords, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez conserver un peu de jus de cuisson pour parfumer la préparation si vous le souhaitez.
Étape 4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux .
Incorporez ensuite la purée de pommes de terre en la répartissant en petites portions pour faciliter l’intégration, puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux .
Incorporez ensuite la purée de pommes de terre en la répartissant en petites portions pour faciliter l’intégration, puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Étape 5
Ajoutez les lardons refroidis à la préparation et mélangez brièvement pour les répartir sans travailler excessivement l’appareil. Versez ensuite cette garniture sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Si nécessaire, retirez l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau.

Ajoutez les lardons refroidis à la préparation et mélangez brièvement pour les répartir sans travailler excessivement l’appareil. Versez ensuite cette garniture sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Si nécessaire, retirez l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau.
Étape 6
Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et légèrement gonflé. Pour un dessus encore plus croustillant, terminez par 2 à 3 minutes en augmentant légèrement la température ou en activant le grill, en surveillant attentivement.

Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et légèrement gonflé. Pour un dessus encore plus croustillant, terminez par 2 à 3 minutes en augmentant légèrement la température ou en activant le grill, en surveillant attentivement.
Étape 7
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent .
Démoulez si besoin et coupez en parts à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent .
Démoulez si besoin et coupez en parts à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.

Les conseils du chef

La texture finale dépendra beaucoup de l'humidité de la purée donc si elle est trop ferme ajouter une cuillère de lait chaude et mélanger vigoureusement pour éviter des poches sèches dans la quiche. Pour éviter que la pâte détrempe, répartir la purée tiède et non brûlante et piquer légèrement le fond pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Les lardons doivent être bien dorés mais pas brûlés, les égoutter immédiatement sur du papier absorbant pour ôter l'excès de graisse qui ferait flotter la garniture. L'appareil œufs‑crème demande un bon homogénéisé sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air qui créerait des fissures à la cuisson.

Saler modérément car le fromage et les lardons apportent beaucoup de sel et ajuster en fin de mélange si besoin pour garder l'équilibre. La muscade et le poivre révèlent davantage leur arôme si l'on râpe la muscade fraîchement et si l'on poivre juste avant la cuisson.

Contrôler la cuisson en surveillant la coloration et la tenue du centre en secouant légèrement le moule pour éviter une quiche trop coulante. Laisser reposer hors du four dix minutes au minimum pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage sans fissures.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le gras et la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et sapide qui apporte de l'acidité et de la minéralité pour alléger les lardons et la crème, un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé fonctionnera très bien.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques cornichons va apporter fraîcheur et acidité pour trancher la richesse de la purée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et aux herbes apportent une note végétale et légèrement caramélisée qui résonne avec la pâte dorée.
Pour finir sur une touche douce sans étouffer, un dessert aux agrumes ou une compote de pommes peu sucrée nettoie le palais grâce à son acidité lumineuse.

Conservation

Pour conserver votre quiche gourmande, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention, la présence de purée de pommes de terre et de crème fraîche rend cette préparation sensible à l'acidité et à l'humidité, il est donc recommandé de la consommer rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture.
Pour un meilleur réchauffage, préférez le four à basse température plutôt que le micro-ondes, afin de retrouver le croustillant de la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin et de la crème de soja en remplacement de la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper pendant la cuisson? +

La pâte s’humidifie parce que la purée de pommes de terre et la crème libèrent de l’eau pendant la cuisson en restant en contact direct avec la pâte. Étaler une fine couche de purée ou précuire la pâte quelques minutes au four puis piquer le fond pour créer une barrière et réduire l’humidité. Le bord doit rester doré et croustillant.

Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide au centre après cuisson? +

La garniture reste liquide si l’appareil (œufs + crème + purée) n’a pas atteint la température suffisante pour coaguler au cœur. Cuire plus longtemps à la même température jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement tremblotant mais non liquide. Le centre doit être ferme au toucher sans liquide visible.

Pourquoi la surface de la quiche peut-elle brûler tandis que l'intérieur reste pâle? +

La surface brûle si la chaleur directe du four est trop forte ou trop proche alors que l’intérieur n’a pas eu le temps de cuire pleinement. Baisser la température du four ou couvrir la surface de papier aluminium en cours de cuisson pour prolonger la cuisson interne sans brûler le dessus. La couleur doit être uniformément dorée sans zones noircies.