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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de purée de pomme de terre, d'œufs, de crème fraîche, de fromage râpé et de lardons fumés. La purée lui donne une texture fondante, tandis que les lardons apportent une note salée et fumée. La muscade relève l'appareil et le fromage gratine la surface. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre, en gardant le papier cuisson s'il est présent. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajoutez les lardons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Retirez-les avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et, si vous le souhaitez, conservez un peu de jus de cuisson.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la purée de pommes de terre par petites portions, puis le fromage râpé. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Ajoutez les lardons refroidis et mélangez brièvement pour les répartir. Versez la garniture sur le fond de pâte, puis lissez la surface avec une spatule. Si nécessaire, retirez l'excédent de pâte sur les bords avec un couteau.
Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris, légèrement gonflé. Pour un dessus plus croustillant, augmentez légèrement la température ou activez le grill pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la si besoin, puis coupez-la avec un couteau passé sous l'eau chaude. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de choucroute, pomme et cumin
Chou-fleur aux épices indiennes
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Couscous perlé aux légumes confits
Salade alsacienne fumée
Radis noir au citron et persil
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Écrevisses et foie gras en salade
Salade Vosgienne au Carré Frais
Taboulé libanais acidulé
Salade Tunisienne Citronnée
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et quelques cornichons : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème, la purée et les lardons. Des légumes rôtis au thym apportent aussi une note végétale. Un vin blanc sec, de Loire ou un chardonnay peu boisé, convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sans couvercle, appliquez un film directement sur la surface pour limiter les odeurs et protéger la garniture. La quiche se garde plusieurs semaines au congélateur, entière ou en parts, dans un sac bien fermé. Réchauffez les parts au four traditionnel pour retrouver une pâte croustillante sans dessécher le cœur. Après un passage au frais, la garniture devient plus ferme et les arômes de muscade et de lardons s'accentuent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
