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Cette salade associe des flageolets fondants et du concombre croquant à une vinaigrette composée d’huile de sésame, de sauce soja, de citron vert, de gingembre et d’ail. Le piment apporte de la chaleur, la coriandre une note fraîche et les graines de sésame une touche croquante. Servie froide, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les flageolets, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
Lavez et essuyez le concombre. Sans l’éplucher si sa peau est fine, coupez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline. S’il est très aqueux, épépinez-le légèrement avec une petite cuillère.
Mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron vert. Râpez le gingembre au dernier moment, émincez finement l’ail et laissez-le reposer quelques minutes séparément. Hachez le piment rouge, retirez éventuellement ses graines, puis ajoutez-les à la sauce et émulsionnez à la fourchette. Goûtez et ajustez progressivement la sauce soja.
Versez la vinaigrette sur les flageolets tièdes ou à température ambiante. Ajoutez le concombre et mélangez délicatement avec une spatule, en faisant de grands mouvements pour enrober les ingrédients sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de sauce soja ou de jus de citron vert si nécessaire.
Ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur la salade avec les graines de sésame toastées. Mélangez une dernière fois juste avant de dresser, afin de répartir les herbes sans les flétrir.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis servez-la bien froide. Remuez légèrement avant de la répartir dans les assiettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un thé vert léger ou un vin blanc sec et aromatique, qui accompagnent le sésame et le gingembre sans les dominer. Une salade de jeunes pousses au citron vert prolonge sa fraîcheur. Pour un repas plus consistant, ajoutez du riz jasmin ou des nouilles soba. Un dessert aux agrumes ou un yaourt grec au miel apporte une fin douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures maximum. Le lendemain, les flageolets seront plus imprégnés de gingembre et de sauce soja, mais le concombre pourra avoir rendu un peu d’eau : égouttez l’excédent avant de servir. Si la coriandre est déjà ajoutée, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre fraîche au moment de servir. La congélation est déconseillée : le concombre deviendrait mou et spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
